*Sushi* per principianti

Venerdì, 13 aprile 2012

ore 17,00

La cucina del Sol Levante ha un fascino unico. Per la semplicità di alcune preparazioni, per i sapori cristallini, per l’eleganza delle presentazioni. Ecco, per tutti questi motivi e perché fondamentalmente *mi piace* oggi ho voluto provare una giapponese-ria, un sushi che ho voluto chiamare per principianti.

Sì, per principianti. Super facile. Nessuna alga da arrotolare, nessuna stuoietta di bambù da maneggiare, nessun *hangiri* (contenitore di legno in cui viene messo il riso cotto, poi mescolato con aceto di riso, sale e zucchero) da tenere tra gli utensili da usare a cadenza bisestile! Anche perché se per diventare veri-chef di sushi occorrono almeno 10 anni (da quello che ho letto l’apprendistato è rigido e lungo e dura circa 4 anni, e durante i primi 2 sembra che l’apprendista possa solo guardare il maestro e lavare i piatti!) un motivo ci sarà, no?!

Al massimo, perciò, vi serve un cucchiaio di legno, una casseruola dal fondo pesante e del pesce fresco da mettere – rigorosamente – in freezer  (vade retro anisakis)! Questo piatto è detto in giapponese tekone sushi ed è tipico della prefettura di Mie. Tonno fresco marinato in salsa di soia, adagiato su un letto di riso agrodolce per sushi. Ricetta ispirata al bellissimo e minimalista libro di Kimiko Barber (ricordate la sua ricetta?).

*Sushi* per principianti (al tonno fresco)

per 2 persone

per il riso-sushi:

riso per sushi o riso a chicco tondo| 200g

acqua | 220g

aceto di riso | 5 cucchiai

sale | un pizzico abbondante

zucchero | un pizzico

alga kombu | 1 pezzetto

per il tonno marinato:

tonno fresco, a fette, passato in freezer per almeno 48 ore | 300g

salsa di soia | 4 cucchiai

sakè (vino di riso) | 2 cucchiai

wasabi, in pasta | 1 cucchiaino

alghe hijiki (oppure nori) | 1 cucchiaino

erba cipollina e semi di sesamo tostati qb

Tagliate il tonno a cubetti e fatelo marinare con tutti gli ingredienti per 30 minuti. Reidratate le alghe hijiki in un pò d’acqua fredda o tiepida per alcuni minuti, scolatele e tenetele da parte.

Mettete il riso per sushi in un colino e sciacquatelo più volte con acqua fredda fino a quando l’acqua sarà limpida. Lasciatelo riposare, nel colino, per almeno 30 minuti – 1 ora. Mettetelo in una casseruola dal fondo pesante insieme all’acqua e all’alga kombu. Coprite con un coperchio e portate a bollore senza mai scoperchiare. Quando sentite che bolle, lasciatelo cuocere (coperto, mi raccomando!) per 3 minuti. Poi spegnete la fiamma e lasciate riposare 10-15 min. (io l’ho lasciato 12 min. e la cottura era ottima).

Mescolate aceto di riso, sale e zucchero. Versate il riso in un recipiente largo e basso, conditelo con l’aceto e mescolatelo delicatamente con un cucchiaio di legno per raffreddarlo e farlo insaporire.

Servite il riso in una ciotola, con i cubettini di tonno sgocciolati dalla marinata, alghe hijiki, semi di sesamo ed erba cipollina.

Piesse: se usate i fogli alghe nori, potete tagliarli a striscioline con una forbice.

(Sushi for beginners)

Make the sushi-rice: put 200g of Japanese rice in a colander and wash it several times with cold water. When the water becomes almost clear, drain it and set aside for 30 min. Place the rice in a heavy-based pan with 220g of water and a small piece of kombu seaweed. Cover with a lid and bring to boil. Cook (covered) for 3 min. then turn off the heat and let it rest for 10-15 min. (12 min. should be a perfect time). Prepare the sushi vinegar: mix 5 tbsp of rice vinegar with sugar and salt to taste. Spread the hot rice into a large plate. Sprinkle with the rice vinegar and fold quickly, be careful not to smash the rice. Make the tuna-marinade: cut into chunks 300g of fresh (freezed for almost 48 hours, to avoid anisakiakis) tuna fillet and let it marinate for 30 min. in a marinade made with 4 tbsp of soy sauce, 2 tbsp of sakè wine, 1 tsp of wasabi paste, some chives. Serve the rice in a bowl topped with the tuna (drained from the marinade), sprinkled with toasted sesame seeds, chives and 1 tsp of rehidrated hijiki seaweed or small nori stripes. (adapted from La cuisine de Kimiko, Kimiko Barber, Ed. Solar). Makes 2 servings.

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10 pensieri su “*Sushi* per principianti

  1. C’ho provato e riprovato, il sushi magari si, ma il sashimi proprio no, non ci riesco, gle devo dà nà scottatina al pesce per intenderci ;)
    Il tuo piatto è davvero invitante, la foto molto bella, dice: mangiami!!!
    Un bacio cara e buon we qui bagnatissimo ;(
    P.S. anche io sarei la Nigella (magari versione blonde) se questa fosse la primavera :(

    • @Ady eh beh, i gusti son gusti e tu hai perfettamente ragione! :) io invece amo davvero pochissimo la carne cruda.. del genere carpaccio, tartare, fiorentina.. ecco tra i due preferisco il pesce! (e qui credo sia complice il dna siculo, perché in Sicilia il pesce crudo è mooolto presente).
      baci e weekend bagnato anche qui.. uffa .. che barba che noia.. :D
      P.s. ok allora un giorno io faccio Nigella brown e l’altro ci scambiamo di posto e tu fai la blonde! :)))

  2. ciao! oggi google alert ha creato questo strano ibrido tra un post del tuo blog e uno del mio…

    andarmangiando: aprile 2012
    Domenica, 8 aprile 2012 ore 20,50 Un pensiero color pastello e cioccolatoso per tutti voi :) Buona Pasqua! Starring: torta al cacao e glassa al cioccolato .
    andarmangiando.blogspot.com/2012_04_01_archive.html

    ne approfitto per salutarti!
    francesca

  3. Chiccosissimo!! Ed elegante e, già lo so, buonissimo!! Tengo presente per future immersioni in rilassante ispirazione giapponese!! Buon week end cara=))! Lys

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