Primavera(ndo): *fusillOro, crema di ricotta e asparagi
Sabato, 12 maggio 2012
ore 10,00
Posso respirarla, sentirla appiccicarsi sulla pelle, osservarla.
La vedo scorrere dietro il finestrino, mentre il treno attraversa la pianura: filari di pioppi come sottili matite conficcate ordinatamente nella terra, erba, chiazze di papaveri rossi, fiori di sambuco, onde verdi di spighe di grano. E’ primavera?!
Dedicata alla stagione che annuncia un risveglio globale (anche il mio! LOL) una ricetta senza pretese che punta tutto sugli ingredienti: pasta trafilata in oro (*fusilloro – un piccolo lusso nato in un pastificio rosetano che ho scoperto qualche tempo fa in un ristorante), ricotta bio, asparagi e qualche mandorla.
*FusillOro, crema di ricotta e asparagi
per due persone
*fusilloro o altra pasta a piacere | 140g
asparagi verdi | 450g
ricotta vaccina, bio | 100g
scalogno, tritato | 1/2
mandorle a scaglie, tostate | 2 cucchiai
olio extr.vergine d’oliva, sale e pepe
Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo (se necessario pelate la parte finale con un pelapatate). Cuoceteli al vapore. Tagliatene metà a pezzetti e fateli saltare in padella con lo scalogno tritato e un filo d’olio. Frullate l’altra metà con la ricotta, qualche cucchiaio d’olio e di acqua (di cottura della pasta) fino a ottenere una cremina morbida e vellutata. Cuocete al dente i *fusilloro, conditeli fuori dal fuoco con i pezzetti di asparagi saltati in padella, ultimate con la crema. Decorate con le mandorle, pepe nero e servite subito.
(*FusillOro* pasta with Asparagus and Ricotta velvety sauce)
Wash and clean 450g of green asparagus, trim the stalks and if the lower part of the stem seems tough, when sliced, lightly peel the bottom third of the stem. Boil or steam the asparagus. Divide in half. Cut one half in little pieces and fry them with 1/2 finelly chopped shallot and a little olive oil, season to taste. Blend the other half of asparagus with 100g of fresh ricotta cheese, a little of water and olive oil to have a smooth sauce. Cook the *fusilloro (or fusilli) pasta in plenty of salted boiling water until al dente. Drain and transfer into a bowl, add the asparagus and the asparagus/ricotta sauce, toss gently. Serve the fusilli sprinkled with 2 tbsp of flaked toasted almonds and ground black pepper to taste. For two.
*FusillOro pasta is golden extruded pasta from Verrigni.
qual’e la differenza dell apsta trafilata in oro rispetto alle altre paste?
grazie
ciao
@giuseppe la trafila in oro, dovrebbe stressare meno l’impasto e conferire maggiore ruvidezza alla pasta che una volta cotta assorbe meglio il condimento, mantenendo però un intenso sapore di grano.
Per saperne di più ti segnalo questo articolo in cui si parla del pastificio e della fusilloro http://www.luxgallery.it/pasta-verrigni-33162.php
Ottima ricetta!
Non ho trovato la pasta che consigli ma il piatto è piaciuto lo stesso.
Grazie
Sara
@Sara grazie!! la pasta fusilloro è un optional! :)
quei fusilloro mi fanno venir fame alle ore 22.10…complimenti per la ricetta, le foto ed il blog!
@andre90 ciao! grazie! complimenti anche a te! ho fatto un salto sul tuo blog e devo dire che un ragazzo così bravo (e giovane) in cucina non l’avevo ancora incontrato!! (pasta all’uovo fatta in casa ^_^ besciamella (chef Barbieri di Masterchef ti avrebbe promosso subito!! e tutto il resto!!)