Caffèttando: gelato (senza uova) al caffè espresso
Mercoledì, 16 maggio 2012
ore 9,30
Le nuvole si rincorrono nel cielo latteo, il rumore deciso del vento, le piccole pozzanghere d’acqua sull’asfalto. Non sarà forse il momento di coccolarsi con.. un cremoso gelato???
Al caffè, naturalmente, per aguzzare l’ingegno e tenersi svegli in una giornata semi-autunnale :)
Un gelato che non contiene uova, ma mantiene comunque una piacevolissima cremosità. Come? Grazie alla farina di semi di carruba. Un potente addensante-stabilizzante-emulsionante naturale, di colore bianco-beige, estratto dai semi del carrubo (Ceratonia siliqua) tipico albero sempreverde Mediterraneo (e siculo!). Si usa nel gelato perché conferisce una struttura morbida e vellutata, evitando la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grossi. Da non confondersi con la farina di carruba che è una polvere scura, usata come sostituto del cacao.
Gelato (senza uova) al caffè espresso
per circa 800g di gelato
caffè espresso | 3 tazzine
zucchero, alla vaniglia | 180g
fruttosio | 1 cucchiaino
latte | 250g
panna fresca | 200g
farina si semi di carruba | 1 cucchiaino
estratto naturale di vaniglia | 1/2 cucchiaino
Mescolate latte, caffè e panna, prendetene qualche cucchiaiata e scioglietevi la farina di semi di carrube. Sciogliete lo zucchero e il fruttosio nel composto latte-caffè-panna, unite la vaniglia liquida e aggiungete quindi la farina di semi di carrube. Mescolate bene, per avere un composto omogeneo. Filtratelo con un colino a maglia fitta per eliminare eventuali grumi, poi mettetelo nella gelatiera o in freezer.
(Espresso Coffee (egg-free) gelato)
For about 800g of gelato. Mix together 3 espresso coffee + 250g of milk + 200g heavy cream. Use 1 or 2 tbsp of the mixture to dissolve 1 tsp of locust bean gum (carob bean gum). Dissolve 180g of vanilla sugar + 1 tsp of fructose into coffee-milk-cream mixture, add 1/2 tsp of natural vanilla extract, then the dissolved locust bean gum. Whisk well. Strain to avoid any lumps. Use an ice cream maker to make the gelato according to manifacturer’s instructions.
Pur non amando particolarmente il caffé cederei volentieri all’assaggio di questo gelato…le foto sono splendide, un’armonia di toni che trovo proprio bellissima (Brava Ale!). Appena riesco a recuperare la gelatiera mi piacerebbe sperimentare (a proposito, ho fatto il gelato al riso…e mi è piaciuto, ma sicuramente con la gelatiera sarebbe venuto perfettissimo!..Quindi magari poi riproverò, giusto per evitare che altrimenti ci siano troppi cristalli di ghiaccio)..grazie, queste ricette di gelati sono perfette per le prossime settimane..un bacino Lys
@Lys grazie davvero :)
certo, con la gelatiera il risultato finale è superiore ..
quello di riso di cui parli, essendo un pò acquoso (vuoi perché il riso assorbe acqua in cottura, vuoi perché la panna è aggiunta solo alla fine) tende a sembrare più un sorbetto, questo al caffé invece (e gli altri gusti fatti – li trovi in archivio :) è molto morbido e cremoso.
un abbraccio!!! :)