Couscous integrale, verdure grigliate e *harissa*
Giovedì, 28 giugno 2012
ore 8,00
Weekend a portata di mano e voglia di piatti freschi, veloci e verdurosi, vanno a braccetto.
E’ di nuovo il momento giusto per un’ insalata/piatto unico che si presenta – quasi – da sola: sapori grossomodo nordafricani, aromi tostati, couscous integrale (a grana grossa), verdure grigliate e una salsina infuocata di un avido colore rosso a base di *harissa* (purea di peperoncini e aglio) che non deve mai mancare quando si prepara il couscous in stile tunisino ;)
Semplicità senza compromessi.
Couscous integrale, verdure grigliate e *harissa*
per due
couscous integrale, precotto | 140g
brodo vegetale o acqua | 240g
peperone giallo | 1
pomodori, sodi | 2
zucchine | 2
aglio | 3 spicchi
olio extravergine d’oliva e fior di sale
per la salsa all’harissa:
harissa | 1 cucchiaio (più o meno, secondo i gusti)
succo di limone | 1-2 cucchiai circa
olio extravergine d’oliva | 2-3 cucchiai
Preparate il couscous: mescolatelo bene con 2 cucchiai di olio, poi unite il brodo vegetale o l’acqua bollente, coprite e lasciatelo gonfiare per circa 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta e tenetelo da parte.
Tagliate il peperone e le zucchine a strisce, affettate i pomodori. Grigliate le verdure su una graticola cosparsa di sale grosso, una volta pronte mettetele a marinare in una terrina con gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati, e abbondante olio extravergine d’oliva.
Fate la salsina: diluite l’harissa con succo di limone e olio (volendo potete modificare le dosi a piacere).
Mescolate verdure e couscous. Servitelo freddo con la salsina di harissa.
Pi.esse. Potete mescolare subito il couscous con l’harissa e mettere tutto in frigo, in modo da amalgamare bene i sapori.
Couscous integrale | ha un sapore lievemente nocciolato. Potete sostituirlo con del classico couscous. Io ne ho scoperto uno, molto buono, all’ultimo Salone del Gusto di Torino. Una volta era prodotto a Ferrara, adesso ho visto che la produzione si è spostata a Padova (se vi interessa il link è qui – no pubblicità ;)
(Brown Couscous, Grilled Vegetables and Harissa Dressing)
Make the couscous: place 140g of pre-steamed brown couscous (whole wheat) in a bowl with 2 tbsp of extra virgin olive oil and 240g of boiling vegetable stock (or water). Cover for 5 minutes or until the broth is absorbed and couscous is tender. Fluff with a fork. Set aside. Preheat a char-grill pan (broiler) or barbecue to medium-high. Sprinkle with sea salt. Cook 1 yellow pepper sliced, 2 courgette finely sliced and 2 sliced tomatoes. Place the veggies in a plate with 3 garlic cloves halved, drizzle with plenty extra virgin olive oil, set aside for at least 30 min. Make the harissa dressing. Mix 1 tbsp of harissa paste (more or less to your taste) with 1-2 tbsp of lemon juice and 2-3 tbsp of olive oil. Combine couscous and veggies and refrigerate for 1 hour. Serve with the harissa dressing (you can also add the harissa to the couscous and refrigerate). Serves 2.
Brown Couscous | has a nutty flavour. You can also use classic couscous for this recipe. I love one that is locally produced (you can see it here) near Ferrara.
ah voglia di sole e mare che qui mancano…!!!
@Chiara a chi lo dici ;) qui il sole c’è ma del mare..nemmeno l’ombra!!!
cara ale, il cous cous ce l’ho normale, i peperoni mi mancano, il pomodoro è ormai maturo….l’harissa neanche a parlarne….se usassi solo aglio e zucchine?!!!!!! stasera esselunga trip e domani mi cimento! ti abbraccio
@Simona ma certo, prova anche solo con le zucchine e il couscous normale!!! e il pomodoro magari, eviti di grigliarlo e lo metti crudo a dadini ;) volendo puoi sostituire il peperone con dei ceci già pronti (in scatola?!). L’harissa invece la puoi sostituire con del peperoncino in polvere (non avrai una salsina vera e propria, ma è ok!) o una normale pasta di peperoncino che – secondo me – trovi facilmente all’esselunga (ma credo di averla notata nel reparto etnico!) un abbraccio! baci e viva gli esperimenti in cucina!!!