Zero gradi: torta al caramello, crema di marroni, glassa al cioccolato e caffè

Lunedì, 28 gennaio 2013

quadrotti_caramello-marroni-caffè

ore, 15,30

L’inverno va sottozero/ cade l’acqua, fitta come pioggia di polvere/ mi passi un’altra fetta di torta?!!

Spargo distrattamente disegni asimmetrici di glassa al caffè sopra una torta di tenero cioccolato. E mentre sento il gusto avvolgente del caramello, fantastico su come sarà il ritorno della primavera. Nel frattempo lascio che il cioccolato segni, con il suo sapore dolce-amaro, questi giorni di freddo penetrante.

Un dolce facile facile, da tagliare a quadretti o a fette e assaporare guardando le gocce di pioggia che scivolano sui vetri delle finestre. Tanto cioccolato, poca farina, niente lievito e una doppia glassa di cioccolato, zucchero e caffè. Per un momento di pura decadenza cioccolatosa.

Torta al caramello, crema di marroni, glassa al cioccolato e caffè

(per una torta di 20 cm)

cioccolato fondente | 100g

panna fresca | 50g

olio di semi | 50g

farina 00 | 50g

uova, bio | 2

crema di marroni | 115g

per la glassa al cioccolato:

latte concentrato (zuccherato) | 80g

cioccolato fondente | 75g

latte | 1 cucchiaio

burro | 1/2 cucchiaino

per la glassa al caffè:

zucchero a velo | 25g

caffè espresso | qualche cucchiaino

Preriscaldate il forno a 180°C. In un pentolino fate fondere a fuoco dolce il cioccolato con la panna e l’olio. Tenete in caldo. Versate lo zucchero in una casseruolina, unite 2 cucchiai di acqua e preparate un caramello bruno. Versate il caramello caldo nel composto di cioccolato e panna e mescolate bene (i due composti devono essere caldi, altrimenti il caramello si solidificherà!). Lasciate raffreddare.

Nel frattempo montate le uova fino a farle diventare chiare, aggiungete la farina e poi la crema di marroni. Per ultimo unite il cioccolato-caramellato. Versate l’impasto in una tortiera di 20 cm foderata con carta forno e cuocete la torta per 20 – 25 min. in base al grado di cottura preferito (deve comunque rimanere un pò umida). Lasciatela intiepidire in teglia, poi copritela con la glassa al cioccolato. Quando il dolce sarà freddo e la glassa solidificata, decorate con la glassa al caffè. Fate rassodare, poi tagliate la torta a cubetti o fette.

Glassa al cioccolato: fate sciogliere a fuoco basso latte concentrato, cioccolato, burro e latte. Glassa al caffè: mescolate lo zucchero a velo con qualche cucchiaino di caffè espresso, fino a ottenere la consistenza desiderata.

quadrotti_caramello-marroni-caffè2

(Torta al caramello, crema di marroni, glassa al cioccolato e caffè – Caramel chestnut cake, double frosting)

The winter is freezing / falling rain, thick as dust / another slice of cake?! :)

I casually sprinkle asymmetrical designs of coffee icing on a tender chocolate cake. And while I feel the taste of caramel in my mouth, I dream on how great will be the return of spring. Meantime let the chocolate mark, with its sweet-n’-sour flavor, these days of sharp cold. A chocolate dessert that’s really easy to make. Lots of chocolate, a little flour, no baking powder and a double chocolate frosting, sugar and coffee. Enjoy it while watching raindrops on the window. For a moment of pure chocolaty decadence.

Ingredients: dark chocolate (chopped) 4 ounces (100g) | 1/4 cup (50g) canola oil | 1/4 cup (50g) cream | 2 free range eggs | 4 ounces (115g) vanilla chestnut spread (crème de Marrons) | 1/2 cup all purpose flour (italian 00 flour; 50g) | 5 tbsp sugar (75g); Chocolate frosting: 1/3 cup (80ml) sweet condensed milk | 3,5 ounces dark chocolate (chopped) | 1 tbsp milk | 1 tsp butter; Coffee icing: 1/4 cup (25g) icing sugar + some freshly brewed espresso coffee.

Preheat the oven to 180°C. Melt the chocolate in a small saucepan – over low heat – with the cream and oil. Keep warm. Pour the sugar in a saucepan, add 2 tablespoons of water, make a golden brown caramel. Pour the hot caramel into the chocolate mixture and mix well (the two must be hot, otherwise the caramel will solidify!). Let it cool. Meanwhile whisk eggs until pale, then add the flour and chestnut spread. Finally add the chocolate-caramel. Pour the batter into a cake tin (8 inches – 20 cm) lined with parchment paper and bake for 20 to 25 min. (the cake must be moist in the middle). Let cool in pan, then cover with the chocolate frosting. When the cake is completely cold, decorate with the coffee icing. When the icing is firm, cut the cake into cubes or slices.

Chocolate frosting: melt over low heat condensed milk, chocolate, butter and milk.
Coffee icing: mix icing sugar with few teaspoons of espresso, until you get a soft consistency.

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