Multiuso! Crema di spinaci e broccoletti al limone

Venerdì, 15 marzo 2013

crema_broccoletti-spinaci

ore 14,00

Avete mai pensato alla comodità di poter mettere giù in tavola un piatto unico utilizzando e ri-utilizzando (il giorno dopo) una semplice crema di verdure?!! Beh, ecco, a me questa comodità è piaciuta e perciò la consiglio anche a voi ;)

1 crema = 2 piatti! Eh, già, l’arte di massimizzare in cucina! Una setosa crema di spinaci e broccoletti è stata mangiata nell’ordine: aaa) appena fatta con una quenelle di morbida ricotta; biii) il giorno seguente, con una galletta di risotto croccante allo zafferano. A prima vista il tutto può sembrare complicato, ma credetemi non c’è nulla di più semplice! Idea perfetta per il weekend. La preparate sabato e ve la mangiate per cena e poi domenica a pranzo…

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Crema di spinaci e broccoletti al limone

per 2, ma aumentate le dosi se prevedete di gustarne una bella porzione!

spinaci freschi, 100g | broccoletti, 1 mazzetto (circa 200g)| porro, affettato, 1/2 |acqua o brodo vegetale qb| succo di limone, ricotta fresca e panna acida qb | erba cipollina per decorare

Pulite i broccoletti. Soffriggete il porro in un velo d’olio fino a farlo diventare morbido, unite i broccoletti e cuocete per 1 – 2 minuti, poi coprite con acqua o brodo vegetale. Fate cuocere per 8 – 10 min. e quando i broccoletti saranno teneri aggiungete gli spinaci. Quando tutte le verdure sono cotte frullatele con un frullatore a immersione. Aggiustate la crema di sale e pepe, conditela con una spruzzata di succo di limone e qualche cucchiaio di panna (io ho usato ancora della panna densa e cremosa). Se la crema dovesse risultare troppo liquida, mettetela sul fornello a fuoco medio e fatela ridurre per qualche minuto. Distribuite la crema tiepida in ciotoline, aggiungete una quenelle di ricotta, un pizzico di pepe e qualche goccia d’olio, decorate con erba cipollina.

Gallette di risotto croccante allo zafferano

riso Carnaroli, 125g | zafferano, stimmi, 4 | porro, tritato 1/3 | vino bianco secco, 2-3 cucchiai| brodo vegetale o di carne qb| burro una noce, parmigiano grattugiato (facoltativo). Per circa 4 gallette.

Mettete gli stimmi di zafferano a macerare in poca acqua calda (l’acqua diventerà gialla e profumata). Preparate il risotto facendo soffriggere il porro in un velo d’olio, quando è tenero unite il riso, tostatelo e dopo 1-2 min sfumatelo con il vino. Portate il risotto a cottura con il brodo e unite, verso fine cottura, l’acqua di zafferano e lo zafferano ammorbidito. Mantecate il risotto con burro (e se lo usate formaggio). Aspettate 2-3 minuti, poi, distribuite 3-4 cucchiai di risotto in anelli o quadrati di acciaio messi su una teglia con carta forno, pressando leggermente (otterrete circa 4 gallette). Attendete qualche minuto prima di sfilare l’anello. Poi infornate le gallette di riso a 180°C- 200°C fino a quando saranno ben dorate. Servite le gallette di risotto croccante su un velo di crema di spinaci e broccoletti.

Piesse: potete preparare le gallette di riso in anticipo (anche il giorno prima), conservatele in frigo e scaldatele in padella in un velo d’olio per qualche minuto.

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English please!

Have you ever thought about the easiness of bring on the table a savoury dish using and re-using (the day after) a simple veggie soup?! Well, I liked this little comforting idea and I suggest it to you ;)

1 soup = 2 dishes! One delicious and silky spinach and broccoli soup was eaten in 2 ways: a) just made with a quenelle of soft ricotta cheese; b) the following day, with a crispy galletta di risotto allo zafferano (saffron). At first glance, everything can seem complicated but, believe me, there’s nothing easier! Perfect idea for the weekend. Make the soup saturday for dinner and eat it with ricotta, then eat it the day after for sunday lunch with risotto!!!

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Spinach and broccoletti soup

Ingredients: fresh spinach 4 ounces (100g) | broccoletti 1 bunch (about 200g)| leek, sliced  1/2| water or vegetable broth, lemon juice, fresh ricotta cheese and fresh cream, to taste| salt and pepper, olive oil, chives to decorate. Makes 2. (double the amount to have more soup the day after).

Clean the broccoli. Fry leek in olive oil until soft, add the broccoli, cook for 1-2 minutes, then cover with water or vegetable broth. Cook for 8 to 10 min. and when the broccoli are tender add the spinach. When all the vegetables are cooked blend with a hand blender. Season with salt and pepper, a dash of lemon juice and some tablespoon of sour cream. If the cream is too liquid, put it over medium heat and let it reduce for a few minutes. Pour the lukewarm cream in bowls, add a scoop of ricotta cheese, a pinch of pepper, few drops of olive oil, decorated with chives.

Gallette di risotto croccante allo zafferano

riso Carnaroli (rice risotto) 2/3 cup (125g) | saffron stigmas 3-4 | leek, finely chopped, 2 tbsp | dry white wine, 2-3 tbsp | vegetable or beef stock as needed | butter, a nut. Makes 4 gallette-cakes.

Soak the saffron in a little hot water (the water will turn yellow and fragrant). Make the risotto: fry the leek in 1 tbsp of olive oil when it’s soft add the rice, toast and after 1-2 min drizzle with wine. Cooke the rice with stock, add towards the end of cooking the saffron water with softened stigmas. Mantecate (stir) the risotto with butter (and grated cheese if you like). Wait 2-3 minutes, then spread 3-4 tablespoons of risotto into stainless steel rings on a baking sheet, pressing slightly (you’ll get about 4 gallette). Wait a few minutes before removing the ring. Bake the rice cakes at 180°C – 200°C until golden brown. Serve the crispy risotto cakes on a thin layer of broccoli soup. You can make risotto cakes in advance (even the day before), store in the fridge and fry them in a pan with a drizzle of olive oil for a few minutes.

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