Risotto *caprese* style

risotto_caprese

ore 9,00

Il profumo della campagna chiuso dentro polposi pomodorini, l’abbraccio dolce della ricotta e i segni di un sapore vibrante che parlano del Sud, di colori accesi e giornate assolate. In poche parole, un angolo di Mediterraneo in un piatto! E’ un risotto un pò fuori dai canoni quello che vi propongo oggi. Lontano dai classici noti, prende il volo per la Sicilia e mescola ingredienti diversi in una consistenza super-cremosa.

risotto_caprese2 Protagonisti? Pomodorini di Pachino dolcemente stufati in forno con sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata pepe nero, qualche cucchiaio di ricotta fresca e una manciata di basilico. Per ricreare una sorta di caprese (pomodoro+mozzarella+basilico) in versione risotto dove l’acidità sottile del pomodoro sposa la delicatezza della ricotta. L’idea è arrivata sfogliando in libreria un volumetto (questo) della chef Rosanna Marziale sulla mozzarella di bufala. Una preparazione semplice. Con soltanto un piccolo segreto: la scelta di ingredienti di buona qualità che vi permette di estrarre ogni piccola nota aromatica in circolazione :))

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Risotto *caprese* style

per due persone

pomodorino di Pachino Igp | qualche grappolo (circa 150g)

riso Carnaroli | 130g

scalogno, tritato | 1/2

ricotta fresca di pecora | 3 cucchiai

panna fresca | 2 cucchiai

vino bianco secco | 1/3 bicchiere

brodo vegetale qb, foglie di basilico fresco qb, fior di sale e pepe nero

Tagliate i pomodorini a metà, metteteli su una teglia foderata con carta forno, conditeli con fior di sale, pepe e olio e fateli stufare in forno caldo a 130°C fino a quando saranno cotti, ma ancora morbidi e leggermente succosi. Stufate lo scalogno in un filo d’olio extr.vergine d’oliva. Quando è tenero unite il riso, mescolate bene per impregnare i chicchi, tostatelo per 1-2 min. circa. Sfumate con il vino, fatelo ben evaporare, poi portate a cottura il risotto con brodo vegetale. Nel frattempo, stemperate la ricotta con la panna fino ad avere un composto cremoso (se necessario unite un pò di brodo vegetale). Quando il risotto è pronto, fuori dal fuoco, mantecatelo con la ricotta. Distribuite il riso in piatti piani, aggiungete i pomodorini stufati e una manciata di basilico fresco spezzettato.

English please!!!

The scent of countryside locked inside fleshy tomatoes, the sweet embrace of ricotta and the signs of a vibrant flavor that speaks of South, bright colours and sunny days. In a nutshell, a corner of Mediterranean in a dish! That’s an unusual risotto. Far from the well-known classics (milanese, frutti di mare etc.), takes a flight to Sicily and mixes different ingredients in a super-creamy texture. Starring? Pomodorini Pachino (sicilian sweet cherry tomatoes) gently baked in the oven with fleur de sel (salt), a drizzle of extra virgin olive oil and freshly ground black pepper, a few tablespoons of fresh ricotta cheese and a handful of basil. To recreate a sort of caprese* (tomato+mozzarella+basil) risotto. A simple recipe, with only a little secret: good quality ingredients to extract every little aromatic note :))

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Risotto *caprese* style

Ingredients: pomodorini Pachino IGP (sicilian sweet cherry tomatoes) some grapes (about 1/3 pound)| Carnaroli (risotto) rice 3/4 cup (130g)| shallot, finely chopped, 1/2 | fresh sheep’s ricotta, 3 tablespoons | cream, 2 tablespoons| dry white wine, 1/4 cup| vegetable broth, fresh basil leaves to taste, fleur de sel and black pepper.

Cut the tomatoes in half, put them on a baking sheet lined with parchment paper, season with fleur de sel, pepper and olive oil and bake in a preheated oven at 130°C until cooked, but still slightly soft and juicy (about 30 mins.). Fry the shallot in a little olive oil and when is soft add the rice, stir well and toast for 1-2 min. Pour the wine, let it evaporate, then cook the risotto – stirring constantly – with vegetable stock, a ladle at time. Meanwhile, mix the ricotta with the cream until a creamy mixture (if necessary add more cream or vegetable stock). When the risotto is ready, stir in the ricotta out of the stove. Spread a ladle or two of rice in flat plates, top with stewed tomatoes and sprinkle with a handful of chopped fresh basil. Enjoy! Makes 2 servings.

*caprese is a typical mediterranean antipasto or salad made with buffalo mozzarella and tomato slices, and fresh basil leaves.

 

 

 

 

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