Casarecce *chi vruòcculi arriminàti*

casarecce_broccoliore 17,30

E’ la Sicilia un pò dolce e un pò salata, barocca nei gusti e nell’abbondanza di ingredienti, quella riassunta in questo semplice piatto. I cavolfiori (vruòcculi, in dialetto) sono un cibo povero, ma la ricchezza del condimento li arrimìna, li mescola, inondandoli di profumi eleganti di zafferano, tocchi morbidi di passolina, attimi croccanti di pinoli, pioggia di muddìca tostata (mollica di pane) e onde salate d’acciuga, per farli diventare quanto di più saporito si possa immaginare.

Si può gustare fatta sul momento oppure si può lasciare riposare e gratinare poi in forno.

*Casarecce chi vruòcculi arriminàti*

per 2

vruòcculo = cavolfiore, cimette pulite | 350g

casarecce* | 150g

aglio, schiacciato | 1 spicchio

cipolla, tritata | 1/2

acciughe sottolio | 3

uvetta, ammollata e strizzata | 1 cucchiaio

pinoli | 2 cucchiai

zafferano | 3 pistilli

pangrattato tostato qb

olio, fior di sale e pepe nero

*potete usare la vostra pasta preferita lunga o corta: per tradizione vanno i bucatini; a me piace anche con i maccheroncini-sedanini, sia lisci che rigati.

Sbollentate le cimette di cavolfiore in acqua salata, scolate e tenetele da parte. Non buttate l’acqua di cottura del cavolfiore, ma usatela per cuocere la pasta!!! Fate ammorbidire la cipolla e l’aglio in un velo d’olio, unite le acciughe e dopo qualche minuto il cavolfiore, fate insaporire bene. Aggiungete quindi un pò d’acqua, i pistilli di zafferano, l’uvetta e 1 cucchiaio di pinoli, aggiustate di sale e pepe e fate stufare il tutto per 8-10 min. fino a quando il cavolfiore sarà tenero e l’acqua assorbita. Tostate l’altro cucchiaio di pinoli in una padella senza olio. Scolate la pasta al dente e unitela al cavolfiore, fatela saltare per qualche minuto aggiungendo se necessario un pò d’acqua di cottura, dovrete ottenere un condimento un pò cremoso. Servite la pasta spolverizzata con il pagrattato dorato, i pinoli tostati e un giro di mulinello di pepe nero.

English, please!!!

It’s the sweet and salty Sicily, with its baroque flavors and abundance of ingredients, reassumed in this simple dish. The cauliflower, vruòcculi (vru-ò-kku-li) in sicilian dialect, is a poor food but the richness of the sauce mixes (arrimìna) it with elegant scents of saffron, soft touches of raisins, moments of crunchy pine nuts, toasted muddìca (mo-ddì-ka, bread crumbs) and waves of salted anchovy, to make them more flavorful as you can imagine. You can enjoy it freshly made ​​or you can let it rest and then browning in the oven. Different types of pasta can be used: some like bucatini (long shaped, thicker than spaghetti and with a hole), others prefer maccheroncini (short pasta, grooved or not). I usually use casarecce, a short twisted pasta.

Casarecce chi vruòcculi arriminàti – Casarecce pasta with cauliflower

Ingredients: vruòcculo = cauliflower florets 12.5 oz (350g) | casarecce pasta 5.3 oz  (150g) | garlic, crushed, 1 clove | onion, chopped, 1/2 | anchovies in oil, 3 | raisins, soaked and drained, 1 tablespoon | pine nuts, 2 tablespoons | saffron, 3 stigmas | toasted bread crumbs to taste | extra virgin olive oil, fleur de sel and black pepper to taste. Serves 2.

Boil the cauliflower florets in salted water, drain and keep aside. Don’t throw away the water used to cook the cauliflower, but use it to cook the pasta!! Soften onion and garlic in some oil, add the anchovies and after a few minutes the cauliflower, cook for some mins. Then add a little water, saffron, raisins and 1 tablespoon of pine nuts, salt and pepper and let simmer for 8-10 min. until the cauliflower is tender and the water absorbed. Toast the other tablespoon of pine nuts in a frying pan without oil. Cook tha pasta al dente, drain and add to the pan with the cauliflower, sauté for a few minutes if necessary adding a little of the cooking water, you’ll get a little creamy dressing. Serve the pasta chi vruòcculi arriminàti sprinkled with some toasted pangrattato (bread crumbs), toasted pine nuts and and black pepper.

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