Dolce + piccante = risotto alla zucca delica caramellata e harissa

risotto_zucca-caramellata2ore 18,00

Mi piacciono i contrasti, i sapori che si oppongono e trovano poi un filo sottile su cui stare insieme in equilibrio. Mi piace la zucca delica, con il suo gusto tenue e la consistenza morbida quasi farinosa. Mi piace l’harissa nordafricana, infuocata e speziata. E mi piace il risotto, da cucinare nel weekend mentre fuori impazzano vento e pioggia. Mescolare, attendere, mescolare ancora, respirare gli aromi che salgono dalla pentola, assaggiare, bruciarsi le labbra: la magia del risotto. risotto_zucca-delica-caramellata

La zucca è anima dolce di questo risotto, ma l’harissa la fa più ruvida. Perfetto se il pensiero dei soliti risotto-abbinamenti (zucca+pancetta, zucca+funghi, zucca+salsiccia) vi fanno, almeno per oggi, sbadigliare ;)

Risotto alla zucca delica caramellata e harissa

per due

per la zucca caramellata

zucca delica | 1 piccola (circa 650-700g)

olio extravergine d’oliva | 4-5 cucchiai

aglio | 2 spicchi

miele di timo | 1 cucchiaio

harissa* | 1 cucchiaio

zucchero di canna | 1 cucchiaino

fior di sale qb

per il risotto

riso Carnaroli | 150g

scalogno, tritato | 1/2

zucca delica caramellata qb

vino bianco | una spruzzata

harissa qb

acqua o brodo vegetale qb

Per la zucca caramellata al forno: affettate la zucca (lasciando la buccia) e pulitela dai semi. Mescolate olio, miele, harissa, zucchero, fior di sale e versate tutto sulla zucca, mescolando per amalgamare. Distribuite le fette in una teglia (io ho usato una placca coperta con carta forno), aggiungete l’aglio schiacciato e infornate a 190°C fino a quando sarà tenera e caramellata (regolate la cottura in base al vostro forno).

Fate il risotto: fate appassire lo scalogno in un velo d’olio, aggiungete il riso, tostate per qualche minuto e sfumate con vino bianco. Aggiungete metà della zucca caramellata privata della buccia e schiacciata con una forchetta. Portate a cottura il risotto con acqua o brodo vegetale, aggiustando di sale e “piccante” harissa a piacere. A 3/4 di cottura unite qualche altra cucchiaiata di zucca schiacciata. Servite il risotto con le fette di zucca rimaste.

*trovate la salsa harissa nei negozi di cibi etnici e nei supermercati ben forniti (si usa anche per il couscous); si può fare in casa pestando peperoncino rosso, aglio, semi di coriandolo, semi di carvi e olio extr.vergine d’oliva.

English please!!!

I like contrasts, opposite flavors that find a thin thread on which stand together in balance. I love kabocha squash, with its delicate taste and soft texture, almost floury. I like North African harissa, hot and spicy. And I like risotto. I like to cook it over the weekend while out the fall weather brings a crazy wind and rain. Stir, wait, stir again, breathe the aromas rising from the pot, taste, burned lips: it’s risotto charm.

Kabocha squash is the sweet soul of this risotto, but the harissa makes it rougher. Perfect if the thought of the usual risotto-pairings (pumpkin+bacon, pumpkin+mushrooms, pumpkin+sausage) at least for today, makes you yawn ;)

Risotto alla zucca delica caramellata e harissa – Caramelized Kabocha Squash Risotto with Harissa

Ingredients: for the caramelized kabocha squash: kabocha squash | 1 small about 23 – 25 oz (650 – 700g )| extra virgin olive oil, 4-5 tbsp | garlic, 2 cloves | thyme honey, 1 tbsp | harissa* 1 tbsp | light brown sugar, 1 tsp | fleur de sel de Camargue | for the risotto: Carnaroli rice (or other risotto rice, Arborio is fine) 1/3 pound (150g) | shallot, finely chopped, 1/2 | caramelized kabocha squash to taste | dry white wine, a splash | harissa to taste| water or vegetable broth as needed. Serves 2.

For the roasted caramelized kabocha squash: slice the ​​squash (leaving the peel) and clean it from the seeds. Mix oil, honey, harissa, sugar, fleur de sel and pour over the kabocha squash. Place the slices on a baking tray (I usually line it with parchment paper), add the crushed garlic and bake in a preheated oven to 190°C until soft and caramelized (cooking time depends on your oven) .

Make the risotto: sauté the shallot in a little olive oil, add the rice, toast for 1-2 minutes then dash with the white wine. When the wine has evaporated add half of the caramelized squash, peeled off and mashed with a fork. Cook the rice with water or vegetable broth, season with salt and “spicy” harissa to taste. At 3/4 of cooking time add a few more spoonfuls of mashed kabocha squash. Top the risotto with slices of left kabocha.

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