Finalmente. Prendo fiato e via! Le dita scivolano veloci sulla tastiera a seguire il fiume di parole e pensieri che dopo giorni di silenzio torna a inondare queste pagine. Mi è mancato, questo piccolo spazio in cui raccontare, sorridere, inventare, condividere…

E’ che spesso siamo presi dalla vita. Dal lavoro e dagli affetti. Dagli amici ritrovati. Dalle passeggiate tra le colline verdi, punteggiate di papaveri fiammeggianti come un rossetto audace steso sulle labbra. Dalle nuvole. Dalle domeniche sul prato, sotto un sole prepotente che ti fa sudare (tu che diffidente avevi messo la camicia a maniche lunghe!). E la musica a scandire ogni momento. Un viaggio in treno, una corsa, un ritorno.

In questo volteggiare, è tornata la voglia di fragole, del loro profumo avvolgente, persistente. E di lamponi, polposi e dolci (che non smetterei mai di mangiare). E così è nato questo piccolo dolce al piatto, semplice e primaverile. Una delicata mousse di fragole con una salsina di lamponi e fragole. Una fogliolina di menta a decorare e via ..a gustarla in terrazza mentre scende un tramonto color caramello. La ricetta della mousse è di Loretta Fanella (ho solo cambiato il tipo di frutta e aggiunto la salsa che non era prevista).

Mini mousse alla fragola e coulis di lamponi e fragole

purea di fragole | 300g

acqua | 130g

zucchero | 100g

gelatina in fogli | 15g (circa 7 fogli e 1/2)

panna fresca | 300g

coulis di lamponi e fragole:

una manciata di fragole e 1/2 cestino di lamponi, zucchero e succo di limone qb

foglioline di menta e lamponi per decorare

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 5-10 min. Nel frattempo, versate acqua e zucchero in un pentolino e scaldate fino a quando lo zucchero sarà sciolto. Unite la gelatina strizzata. Togliete dal fuoco e aggiungete la purea di fragole*. Fate intiepidire. Montate la panna lasciandola piuttosto morbida (semi-montata) e aggiungetela poco alla volta al composto di fragole. Versate in stampini di silicone (oppure in uno stampo grande) e mettete in freezer a rassodare. Preparate la coulis frullando lamponi e fragole con zucchero a piacere e una spruzzata di succo di limone. Al momento di servire: versate un pò di coulis nei piatti; sformate le mini mousse (ancora congelate) e poggiatele sopra. Decorate con lamponi e foglie di menta. Servitele dopo 15-20 minuti (così le mousse hanno il tempo di scongelarsi).

Piesse: se non pensate di sformare la mousse, potete dividerla in bicchierini e farla rassodare in frigorifero (il trucco del freezer serve solo se volete farne un dessert al piatto! ;)

*per ottenere 300g di purea di fragole ho frullato circa 380g di fragole fresche; se preferite potete setacciare la coulis eliminando, così, i semini di lampone.

English, please!!!

(Mini mousse alla fragola  – mini strawberry mousse)

Finally. I take a breath and go! Fingers slide on the keyboard to follow the flow of words and thoughts that after days of silence return to these pages. I missed this small space..

We are often taken from life. From work and loved ones. From friends. From walks through the green hills dotted with poppies blazing like a bold lipstick on the lips. From the clouds. From Sundays on the lawn, under a sun that makes you sweat (you – suspicious – that’ve worn a long-sleeved shirt!). And the music to mark every moment. A train ride, a run, a return.

In this twirl, came back the craving of strawberries and their enveloping scent. And raspberries too, fleshy and sweet (which I would never stop eating!). And thus was born this little dessert. A delicate strawberry mousse with a sauce of raspberries and strawberries. A mint leaf to decorate and .. enjoy it on the terrace as the sun goes down with a caramel colour.

ore 19,00

Ah, le carrube. Il “cioccolato” della mia infanzia. Un susseguirsi di ricordi: i quadretti di caramelle spigolose avvolti nella carta oleata; il gusto zuccheroso che sembra caramello un pò bruciacchiato, lasciato sul fornello qualche attimo in più del dovuto.

Le carrube, il cioccolato, le fragole, i lamponi e il pistacchio. Ovvero? Impossibile resistere! Questa ricetta di Casa Alice mi ha immediatamente gusto-trasportata :) a casa, nella Sicilia che amo. Tra i muretti a secco di Ragusa, le campagne che profumano di papaveri e il mare verde azzurro che cambia colore sotto i raggi del sole.

Una crema setosa che grazie al gusto leggero del latte di soia (e così è pure vegan) potenzia al massimo il sapore della farina di carrube. Qualche cucchiaio di zucchero di canna e poi ..frutta a piacere e perle di pistacchio di Bronte. Un dolce al cucchiaio leggero e senza alcun sottofondo grasso che lascia in bocca un gusto caramellato e fresco.

Crema di carrube, fragole, lamponi e pistacchio di Bronte

per 3-4 piccole coppette

latte di soia*, bio | 375g

farina di carrube** bio | 30g

maizena (amido di mais) | 15g

zucchero di canna, bio | qualche cucchiaio (circa 3-4)

fragole, lamponi e pistachi di Bronte per decorare, zucchero a velo qb

Mescolate farina di carrube e maizena, diluite piano piano con metà del latte, mescolando con una frusta fino ad avere un composto liscio e senza grumi. Scaldate il latte di soia rimasto e quando sta quasi per bollire unite il composto di carrube. Mescolate continuamente la crema che si addenserà nel giro di pochi minuti. Dividetela in coppette, quando è tiepida decoratela con fragole a pezzi, lamponi e pistacchio di Bronte. Prima di servirla spolverizzatela con zucchero a velo.

*se usate del latte di soia già dolcificato, aggiustate la quantità di zucchero a piacere; potete sostituire il latte di soia con latte vaccino. **la farina di carrube si trova nei negozi bio ed è un surrogato del cacao (da non confondere con la farina di semi di carrube che serve come addensante).

Se, come me, adorate le carrube vi linko anche la ricetta di una torta alla carruba semplice ma delicata!

English, please!!!

Ah, the carob! My childhood “chocolate”. Memories: the sharp-edged squares of sicilian carob candy wrapped in wax paper, the sugary taste that seems a burnt caramel, left on the stove for a moment longer than necessary.

Carob, chocolate, strawberries, raspberries and Bronte’s pistachio. Couldn’t resist! I was immediately transported :) at home, in Sicily. Among the stone walls of Ragusa, the grass that smells of poppies and the blue-green sea that changes color under the sunny rays. A silky pudding that thanks to the soy milk (it’s vegan too!) enhances the carob flavour. A few tablespoons of brown sugar and it’s done: plenty of red berries and green pearls of sicilian pistachio. A light dessert that leaves a freshy-caramel taste.

(Crema di carrube, fragole, lamponi e pistacchio di Bronte – carob pudding with strawberry, raspberry and Bronte pistachio) adapted from this recipe.

Ingredients: organic soy milk* 13 fluid oz (375g) | carob flour 1/4 cup (30g) | cornstarch 1 tbsp (15g) | organic brown sugar, a few tablespoons (about 3-4)| strawberries, raspberries and pistachios from Bronte to decorate, icing sugar to taste. Makes 2-3 small servings.

Mix carob flour and cornstarch and dissolve slowly with half of the milk, stirring with a whisk until you have a smooth mixture without any lumps. Heat the leftover soy milk left and when is almost to boil add the carob mixture. Stirring constantly: the crema  will thicken in a few minutes. Divide into cups, when it’s lukewarm sprinkle with chopped strawberries, raspberries and roughly chopped pistachio. Sprinkle with icing sugar before serving.

*if you use sweetened soy milk, adjust the amount of sugar to taste; you can substitute soy milk with cow’s milk.

ore 19,30

Certe domeniche sono fatte per leggere un libro da tempo lasciato sul comodino, per guardare il film di Montalbano registrato una settimana fa e per preparare una torta adocchiata da qualche anno.

Chocolate and zucchini, cioccolato e zucchine. Un abbinamento un pò inatteso. Perché se è vero che la tradizione anglosassone non disdegna gli ortaggi nei dolci (carote, barbabietola e zucchine…!), qui da noi il binomio non è poi così diffuso. Eppure l’iniziale diffidenza viene superata – come per magia – al primo morso. Le zucchine rendono morbido l’impasto, si mescolano con il cioccolato e creano una piacevole sensazione di freschezza. Nulla di aggressivo, ma un mix delicato e armonioso sulle note del cacao. Un dolce che si abbina molto bene alla primavera: permette infatti di eliminare le scorte pasquali di uova di cioccolato e tavolette varie.. e di sfruttare un ingrediente – le zucchine – quasi quasi in stagione ;)))

La bravissima blogger francese Clotilde di Chocolate and Zucchini, che su questo connubio ha fatto la sua fama e fortuna ;) è l’artefice della ricetta di cui ho cambiato solo qualche virgola al volo (ho usato zucchero di canna integrale che dà un sapore naturalmente caramellato al dolce, diminuito un pò la dose di zucchine e di zucchero in vista del mix di cioccolato fondente e gianduia). Per il resto, mi sono affidata completamente alla ricetta e non potevo aspettarmi di meglio :)))) Volete provarla anche voi?

Chocolate and zucchini cake (torta di cioccolato e zucchine)

per una torta da 25 cm

zucchine grattugiate (con la buccia, 2 circa) | 300g

burro | 110g

farina 00 | 240g

uova, bio | 3

cacao amaro | 60g

zucchero di canna grezzo integrale* | 155g

bicarbonato | 1 cucchiaino, raso

lievito | 1/2 cucchiaino

vaniglia, estratto naturale | 1 cucchiaino

caffè liofilizzato | 1 cucchiaino

cioccolato fondente, a pezzi | 100g

cioccolato gianduia (o al latte), a pezzi | 50g

un pizzico di sale

Asciugate le zucchine grattugiate su un pò di carta da cucina, premendole leggermente ed eliminando così parte della loro acqua. Mescolate insieme farina, cacao, caffè, lievito, bicarbonato e sale. Montate il burro, morbido, con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete le uova, 1 per volta. Aggiungete 2/3 del mix di farina/cacao all’impasto e mescolate con cura. Mescolate la farina rimasta (1/3) con le zucchine in modo da impregnarle bene e aggiungetele all’impasto. Ultimate con i due tipi di cioccolato a pezzi. Versate l’impasto (che risulta piuttosto denso) in una teglia da 25cm imburrata e infarinata, livellate la superficie e cuocete la torta in forno caldo a 180°C per circa 35-40 min. (adeguate la cottura in base al vostro forno :) Lasciatela raffreddare per 10 min. nella teglia poi sformatela. Servitela fredda, spolverizzata di zucchero a velo.

*lo zucchero di canna grezzo integrale è in vendita nei supermercati ben forniti e nei negozi di alimenti bio tipo Naturasì (io uso questo); se non lo trovate potete sostituirlo con normale zucchero di canna.

Aggiornamento del mattino dopo, ore 8.30: la torta oggi è ancora più buona, cioccolatosa e morbida! sfido chiunque a indovinarne l’ingrediente segreto :))) xoxo

English, please!!!

Some sundays are made to read a book left for a long time on the bedside table, to watch the Montalbano sicilian movie on the sofa, to prepare a cake.

Cioccolato e zucchine, chocolate and zucchini. A pairing a little unexpected. Although it’s true that the Anglo-Saxon tradition has plenty of cakes with vegetables (carrots, beetroot and zucchini …!) here, in Italy, the combination isn’t widespread. Yet, the initial distrust is magically deleted at first bite. The zucchini make the cake very soft and create a pleasant sensation of freshness. Nothing aggressive, but a delicate taste on the notes of cocoa. A cake that goes very well with the spring: it allows to eliminate easter chocolate stocks (!) and takes advantage of an ingredient – zucchini – which are very nearly in season ;)))

The talented French blogger Clotilde of Chocolate and Zucchini is the author of this lovely recipe. I only changed a few ingredients: I used brown sugar that gives a caramelized flavour, decreased the sugar amount and used a mix of dark chocolate and gianduia chocolate (hazelnut flavoured). For the rest, I have entrusted fully to the recipe and I could not expect better :)))) Do you want to try it too?

Chocolate and zucchini cake

Ingredients: unpeeled grated zucchini (about 2 medium) 2/3 pound (300g) | unsalted butter, room temp. 1/2 cup (110g) | all purpose flour 2 cups (240g) | organic eggs 3 | unsweetened cocoa powder 1/2 cup (60g) | brown cane sugar* 3/4 cup (155g) | baking soda 1 tsp | baking powder 1/2 tsp | pure vanilla extract 1 teaspoon | instant coffee 1 tsp | dark chocolate, chopped 4 ounces (100g) | gianduia (hazelnut flavoured) or milk chocolate, chopped 2 ounces (50-60g) |a pinch of salt. Makes a 10 inches round cake.

Drain the grated zucchini on kitchen paper, pressing slightly to eliminate the water. Whisk together flour, cocoa, coffee, baking powder, baking soda and salt. Beat butter, sugar and vanilla until fluffy. Add eggs, 1 at a time. Add 2/3 of the mixture of flour+cocoa and mix well. Combine the remaining flour (1/3) with the zucchini until well coated, fold into the batter. Add the two types of chocolate. Pour the mixture (which is quite thick) into a greased and floured 10″ pan, level the surface and bake in a preheated oven to 180°C for about 35-40 min. (adjusted cooking time according to your oven :) Cool for 10 min. in the pan then unmould. Serve cold, dusted with icing sugar.

brown raw cane sugar* can be found in well-stocked supermarkets and health food stores (I use this), if you don’t find it use light brown sugar.

ore 19,00

E fu primavera. Talmente forte, calda e invadente, da far abbandonare ogni capo superfluo. Sotto un sole luminoso più di un flash. Primavera accompagnata da propositi e desideri. Indossare i miei sandali preferiti, bianchi. Tornare a Parigi seguendo le orme lasciate dai macarons di Pierre Hermé e scoprire i cioccolatini di Alain Ducasse. Tuffarmi nel blu del mare catanese. Bere un mojito straripante di menta fresca, mentre scende il tramonto sulla spiaggia. Dare un morso a una fragola dolce e polposa. Fare l’ultima crostata di mele renette della stagione.

Semplice e senza fronzoli. E’ una crostata che si ispira ai dolci casalinghi di una volta.. questa qui. Non troppo raffinata. Ruvidamente buona. Lo zucchero di canna è il suo fil rouge, sia nell’impasto che in superficie. A smussare gli angoli spigolosi, una morbida crema di mela e la dolcezza rotonda delle renette.

Si può fare in una classica teglia, oppure si può utilizzare un anello di metallo; si può fare una sola grande crostata o tante mini crostatine.

Crostata (lievitata) alle mele renette

per 1 crostata da 20 cm

per la frolla:

farina 00 | 250g

zucchero di canna, grezzo | 125g

burro | 125g

uova | 1 intero + 1 tuorlo

lievito | 5g

vaniglia qb

per la farcitura:

crema di mela* qb

mele renette | 2

zucchero di canna grezzo qb

Fate la frolla impastando burro a pezzetti, zucchero e un pizzico di vaniglia, aggiungete poi la farina e le uova. Formate un panetto schiacciato, avvolgetelo in pellicola e mettetelo in frigo per almeno 1 ora. Stendete la frolla un pò sottile (lievita in cottura) e usatela per foderare un anello da crostata o una teglia da 20cm. Mettete in frigo a rassodare per circa 30 min. Farcite la frolla con la crema di mela e fettine di mele renette sbucciate. Spolverizzate di zucchero di canna e cuocete in forno caldo a 175°C per 30-40 min. Lasciate raffreddare la crostata nella teglia.

*crema di mela | l’ho preparata in casa facendo cuocere 1-2 mele (sbucciate e a pezzetti) spruzzate con succo di limone + succo di mela bio e una bacca di vaniglia fino a quando tenere; poi, tolta la bacca, ho frullato tutto fino a ottenere una crema vellutata.

Piesse: l’impasto è un pò delicato, quindi è meglio stenderlo tra due fogli di carta forno; con gli avanzi ho fatto 3 mini crostatine al cioccolato ;)

English, please!!!

Crostata (lievitata) alle mele renette – Rennet apple (soft) tart

And it was spring. So strong, warm and intrusive, to take off unnecessary clothes. Under a bright sun. Spring accompanied by intentions and desires. Wear my favorite white and metal sandals. Return to Paris following the footsteps left by Pierre Hermé macarons and discover Alain Ducasse’s chocolates. Drink a mojito overflowing with fresh mint, while the sun goes down on the beach. Take a bite of a sweet and luscious strawberry. Bake the last apple tart of the season.

Simple, no frills. It’s a tart inspired by the tarts of the past, this one. Not too refined. Roughly good. The organic cane sugar is its leit motif, both in the dough and on surface. To smooth out the sharp edges, a soft apple sauce and the round sweetness of rennets.

Ingredients: for the pasta frolla lievitata (soft shortcrust pastry): all purpose flour 2 cups (250g) | organic brown sugar 2/3 cup (125g) | butter 1/2 cup (125g) | organic eggs, 1 whole egg + 1 yolk | baking powder 1 tsp (5g) | vanilla etract, to taste | for the topping: apple sauce* to taste | 2 rennet apples | organic brown sugar to sprinkle. Makes a 8 inches tart.

Make the shortcrust pastry by mixing butter, sugar and a pinch of vanilla, then add flour and eggs. Form a ball, wrap in foil and chill for at least 1 hour. Roll out the pastry quite thin (it will rise while cooking) and line a tart ring or pan 20 cm. Chill for about 30 min. Spread a layer of apple sauce on the pastry, top with the peeled and sliced ​​apples. Sprinkle with brown sugar and bake in preheated oven at 175°C for 30-40 min. or until golden brown. Cool in the pan.

*apple sauce | I used some homemade: cook 1-2 apples (peeled and chopped) sprinkled with lemon juice + organic apple juice and a vanilla bean until tender; removed the vanilla, blend until smooth.
P.S. with the leftover dough I made 3 mini chocolate tarts ;)

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ore 19,30

Sulla scia di un articolo molto divertente scritto da due miei amici… ;) ecco il mio “lo sai che”:

Lo sai che si può fare una cheesecake senza uova, amido o gelatina, sfidando (e vincendo, tiè..) la forza di gravità?!

Lo sai che la pubblicità-food ogni tanto ha qualcosa di interessante da dire e da suggerire (p.s. prometto di non farlo più.. dico, leggere le pubblicità delle multinazionali, eh beh)?!

Lo sai che se non riesci ad andare al Vinitaly perché tutti gli impegni si incastrano ma al contrario (!), questa cheesecake può risollevarti il morale?

Lo sai che con uno sforzo minimo ti fa fare una certa porca (opsss) figura?!

Lo sai che la cheesecake è spesso una mappazza ma questa, invece, è morbida e cremosa e ti fa venire voglia di mangiarne una fetta dopo l’altra alla faccia della prova bikini (che tanto quest’anno – se il meteo continua così – si fa perlomeno a giugno)?

Lo sai che il contrasto tra il biscotto croccantino e la crema soffice soffice mi ricorda, a ogni cucchiaio, il carattere di certe persone?

Lo sai che penso sempre di smettere di fare dolci, ma poi non resisto…?

Cheesecake al limone e fragole (Quick edition!)

Frullate 200g di biscotti secchi tipo digestive con 95g di burro (io ho usato quello semi-salato) fuso. Versateli in uno stampo da 20cm di diametro e pressateli formando uno strato compatto. Mettete la base biscotto in frigo a rassodare.

Mescolate 1 lattina di latte condensato con 300g di formaggio cremoso magro tipo quark (oppure provate con il Philadelphia). Avrete un composto piuttosto liquido. La magia… arriva a breve: grazie all’aggiunta del succo di limone che addensa, istantaneamente (!) la crema. Aggiungete perciò la scorza grattugiata e il succo di 2 limoni bio, mescolate e versate sulla base biscotto. Mettete in frigo a rassodare per almeno 2-3 ore. Decorate la cheesecake* con fragole fresche e servitela con una composta fatta cuocendo fragole a pezzi con zucchero di canna grezzo e un pezzetto di vaniglia.

*visto che la crema della cheesecake non contiene nessun “addensante” classico tipo uova o gelatina, rimane piuttosto morbida e soffice; il consiglio quindi è di togliere la torta dallo stampo (e dal frigo) solo pochi minuti prima di servirla, in modo da evitare che si ammorbidisca troppo e perda un pò la sua forma a temperatura ambiente.

English, please!

Did you know that you can make a cheesecake without eggs, corn starch or gelatin, challenging (and winning!) the force of gravity?

Did you know that with a little effort, this cake makes a very good impression?

Did you know that cheesecake is often too thick but this, however, is soft and creamy and makes you wanna eat one slice after another, against the feared “prova-bikini” (bikini-test that this year – if the weather stills like this – is at least in June)?

ore 17,30

In un grigiore che sembra sconfinato, tra nuvole capricciose e ombrelli sempre aperti, la mia unica consolazione arriva dallo stare in cucina. Tra una polpetta e l’altra ;) musica a tutto volume (questa è la canzone adatta!) e l’attesa trepidante di fiori color pastello sui rami spogli, passeggiate a piedi nudi sulla sabbia tiepida e corse in bici lungo strade acciottolate.

Ricettina semplice semplice che fa incontrare mare e terra: la sapidità del pesce si mescola con la grana terrosa dei ceci e il gusto erbaceo del prezzemolo e dei capperi. La cottura in forno lascia queste polpettine leggere e non unte, ma non andrebbe disdegnata nemmeno una frittura veloce.

Polpettine di ceci e tonno

per circa 12-16 mini polpettine

Frullate 200g di ceci cotti* sgocciolati, con 1 scatoletta di tonno** al naturale (80g), 1 albume, 2 acciughe sottolio, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 1 pizzico di peperoncino, 1-2 cucchiai rasi di farina di riso, 1/4 cucchiaino di lievito, qualche rametto di prezzemolo, un pizzico di sale. Formate delle polpettine (l’impasto risulta morbido, ma lavorabile), passatele nella farina di riso e mettetele per 30 min. a rassodare in frigo. Spennellatele con olio extravergine d’oliva. Passatele in forno a 200°C fino a quando saranno dorate (giratele un paio di volte e se necessario aggiungete un filo d’olio extra). Servite le polpettine con insalata, spicchi di limone e crema di yogurt greco condita con succo di limone, sale e prezzemolo.

*cuocete i ceci con carote, cipolla e sedano e frullate tutto insieme (senza l’acqua di cottura) per dare più sapore :) **preferite il tonno in scatola da pesca sostenibile, è un piccolo gesto per il mare e l’ambiente.

English please!!!

In a greyness that seems boundless, between clouds and umbrellas always open, my only comfort comes from the kitchen. Between a meatball and the other ;) loud music (this song fits), waiting anxiously for pink flowers on bare branches, walks on the warm sand and cycling along cobbled streets.

A very simple recipe that brings together land and sea: the flavor of the fish is mixed with the earthy texture of the chickpeas and the taste of parsley and capers. The baking leaves these polpette very light, but they can be deep fried too.

(Polpettine di ceci e tonno – Meatballs with chickpeas and canned tuna)

makes about 12-16 small polpette

Blend 6,6 ounces (200g) cooked drained chickpeas* with 3 ounces canned tuna** (80g), 1 egg white, 2 anchovies in oil, 1 tsp unsalted capers, 1 pinch of powdered chilli, 1-2 tbsp rice flour, 1/4 tsp baking powder, a little parsley, a pinch of salt. Shape into balls (the dough is soft but keeps the shape easily), roll the polpette in some rice flour and chill for 30 min. Brush the polpette with olive oil. Bake in a preheated oven to 200°C until golden (flip them a couple of times and if necessary add extra olive oil). Serve the polpette with green salad, lemon wedges and creamy greek yogurt seasoned with lemon juice, salt and chopped parsley.

*cook the chickpeas with carrots, chopped onions, celery and blend all (without the cooking water). **choose canned tuna from sustainable fisheries.

Starring: gufetta di cioccolato  #DolceriaMazzini

ore 16,00

Pasqua è dietro l’angolo e io sono in ritardo con ogni progetto gastronomico-pasquale-fai-da-te/decorazione che avevo in mente!! Niente male no?!!! Vabbè. Posso ancora recuperare. Nel frattempo vi suggerisco queste uova ripiene che fanno parte dell’ampia sezione di ricette telegrafiche che si pensano-cucinano-e-mangiano in pochi minuti. L’impatto finale è molto carino, nonostante il marito abbia subito precisato che l’idea dell’uovo ripieno può scatenare un retrogusto anni Ottanta in chi è nato… nei Settanta!!!! (eh, beh!! era in senso positivo lol). Queste uova sode sono un super classico antipasto perfetto per Pasqua – ma anche no ;)

Ripiene di tuorlo, pinoli tostati, maionese e una punta di senape hanno un gusto un pò ridondante alleggerito da striscioline di zucchina appena sbollentate che contribuiscono a dare una nota fresca che pulisce subito il palato. Le provate??! ^_^

Uova sode ripiene e pinoli tostati

per 2

Preparate 3 uova sode. Quando sono cotte, sgusciatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a metà, svuotatele dei tuorli che mescolerete in una terrina con 2-3 cucchiai di maionese + 1 cucchiaio di pinoli tostati tritati + una punta di coltello di senape di Digione + un pizzico di pepe. Dovete ottenere una cremina leggermente morbida. Mettete la crema in un sac à poche (oppure usate un cucchiaio) e riempite gli albumi d’uovo vuoti. Tenete da parte. Nel frattempo affettate 1 zucchina piccola con un pelapatate ricavando delle fette sottili e poi delle striscioline, sbollentatele per 2-3 min. in acqua salata lasciandole leggermente croccanti. Scolatele. Distribuite le zucchine su 2 piattini e poggiatevi sopra le uova farcite. Cospargete con un pizzico di pepe, prezzemolo tritato e qualche pinolo tostato.

English please!!!

(Uova ripiene – hard boiled eggs with toasted pine nuts)

Easter is just around the corner and I’m late with every baking-project I had in mind! Oh well, meantime, I suggest these stuffed hard boiled eggs that are part of my “telegraph-recipes” that are thought-cooked-and-eated in a few minutes. These eggs are easy to make and very cute to serve. A super classic appetizer, perfect for Easter. Filled with a creamy filling of yolk, toasted pine nuts, mayonnaise and a bit of mustard, are lightened by blanched zucchini strips which help to give a fresh note.

How to make (serves 2):
Prepare 3 hard boiled eggs. Peel and leave to cool. Cut them in half, removing the yolk that you’ll mix in a bowl with 2-3 tbsp of mayonnaise + 1 tbsp chopped toasted pine nuts + a pinch of Dijon mustard + a pinch of pepper. You have to get a creamy sauce slightly soft. Put the cream in a pastry bag (or use a spoon) and fill the empty hard boiled eggs. Set aside. Meanwhile, slice ​​1 small zucchini with a vegetable peeler into thin slices, then into strips (julienne), blanch for 2-3 minutes in salted water until cooked but a little crispy. Drain. Divide the zucchini between 2 plates and put on top 3 stuffed half-egg for each person. Sprinkle with a pinch of pepper, chopped parsley and a few toasted pine nuts.

]]> http://volevofarelochef.wordpress.com/2013/03/29/uova-sode-ripiene-ai-pinoli-e-pasqua-dietro-langolo/feed/ 0 Alessandra uova_pinoli uova_pinoli2 http://volevofarelochef.wordpress.com/2013/03/26/e-tornato-lautunno-plumcake-alla-frutta-secca-e-succo-di-mela/ http://volevofarelochef.wordpress.com/2013/03/26/e-tornato-lautunno-plumcake-alla-frutta-secca-e-succo-di-mela/#comments Tue, 26 Mar 2013 12:11:58 +0000 Alessandra http://volevofarelochef.wordpress.com/?p=7162 Continua a leggere →]]> Martedì, 26 marzo 2013

ore 11,30

Uno strato di pioggia morbida crea specchi di pozzanghere sull’asfalto, l’aria umida mi fa capricciosamente arricciare i capelli e l’erba bagnata ha una fragranza verde e intensa che non somiglia a nessun’altra. Ho voglia di chiudermi in casa e stringermi in una calda coperta di lana! :)

Queste giornate di primavera che ricordano l’autunno (! sigh) riportano nella mia cucina sapori avvolgenti e molto ricchi: un plumcake morbidissimo che profuma di burro, dolce come il succo di mela che ne inzuppa l’impasto, carico di frutta secca polposa sparsa qua e là nella soffice tessitura di ogni fetta. A sigillare il gusto, un soffio di scorza d’arancia secca grattugiata rinvigorita da olio d’arancia (non avendo a portata di mano un’arancia fresca ho infatti usato questo prodotto bio – scovato al Naturasì – che mi è stra-stra-piaciuto! :)))

Plumcake alla frutta secca e succo di mela

per uno stampo da plumcake di 8cm larghezza x 23cm lunghezza x 7cm altezza

farina 00 | 150g

uova (bio) | 3

frutta secca mista (uvetta bianca, uvetta nera, albicocche, cranberries) | 180g

burro, morbido | 180g

zucchero | 150g

succo di mela bio (senza zucchero aggiunto) | 125g

mandorle tritate (finemente; farina di mandorle) | 60g

lievito | 1 cucchiaino

scorza d’arancia secca o fresca | 1 cucchiaino e 1/2

vaniglia, estratto naturale | 1 cucchiaino

Preriscaldate il forno a 160°C. Setacciate farina e lievito. In un pentolino versate il succo di mela e la frutta secca, scaldate leggermente (ma non fate bollire), spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo montate burro, zucchero, vaniglia e scorza d’arancia fino a quando spumosi. Unite le uova, una alla volta e poi il succo di mela scolato dalla frutta (che terrete da parte e unirete all’ultimo minuto). Aggiungete quindi la farina+lievito e le mandorle. Completate con la frutta secca sgocciolata. Versate in uno stampo da plumcake ben imburrato e infarinato (oppure foderato con carta forno) e infornate il plumcake per circa 1 ora e 10 – 1 ora e 20. Lasciatelo intiepidire nello stampo, poi sformatelo su una gratella. Si mantiene super morbido per 3 giorni se ben avvolto in carta d’alluminio. (adattata da donna hay magazine, issue 68)

(Plumcake alla frutta secca e succo di mela – Fruit loaf with organic apple juice)

These grey spring days, that are more like fall days (! sigh), bring again in my kitchen cosy and very rich flavors: a moist fruit loaf that smells of butter, sweet as the apple juice that soaks the dough, filled with luscious dried fruit – here and there – in the soft texture of each slice. To seal the taste, a whiff of dried orange peel energized by orange oil (I’ve used a dried organic orange peel that’s very good). A warming cake for the soul.

Ingredients: eggs (organic) 3 | unsweetened apple juice (organic) 1/2 cup (125ml) | mixed dried fruit (cranberries/raisins/currants/apricots) 1 1/3 cup (180g) | unsalted butter 6 ounces (180g – 12 tbsp) | sugar 3/4 cup (150g)  | all purpose flour 1/3 pound (150g) | baking powder 1 tsp | natural vanilla extract 1 tsp | almond flour (almond meal) 2 ounces (60g) | dried or fresh organic orange peel, finely grated 1 1/2 tsp.

Preheat oven to 160 ° C. Sift flour + baking powder. Pour the apple juice in a saucepan add the dried fruit (chop the dried apricots), warm slightly (but dont’t boil!). Turn off the heat and let cool. Meanwhile beat butter, sugar, vanilla and orange zest until pale and creamy. Add the eggs, one at a time. Drain the fruit reserving the liquid. Pour apple juice in the butter mixture, beat to combine, then add the sifted flour and almonds flour. Stir through the drained fruit. Pour into a loaf pan (8cm x 23cm x 7cm) well greased and floured (or lined with non-stick baking paper) and bake the fruit loaf for about 1 hour 20. Cool in the tin for 15 minutes, then turn on a wire rack to cool completely. Stills super soft for 3 days if well wrapped in aluminum foil. (adapted from donna hay magazine, issue 68).

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ore 16,00

Ultimamente, il latte di riso+mandorla bio è diventato il mio feticcio gastronomico. Ne ho fatte scorte (al Naturasì!) e scorpacciate e ho scoperto che si sposa a meraviglia non solo con il caffè, ma anche con il cioccolato (leggasi: cioccolata in tazza!). Mi sono allora chiesta se era possibile farlo in casa, con risultati simili a quelli del prodotto industriale. E la risposta è stata.. sì.

I vantaggi del latte di riso homemade? Poter scegliere in prima persona la qualità di ciò che si mette nel bicchiere (quindi tipo di riso, mandorle, zucchero), poterlo gustare sempre fresco “di giornata” e costi molto più contenuti (un tetrapack di latte di riso composto da acqua, riso, olio, mandorla 3% ecc.. da circa 750ml si aggira sui 2,35 €). Naturalmente, il sapore del latte di riso è più delicato e anche il profumo della mandorla rimane in sottofondo nella versione fai-da-te rispetto a quella già pronta. Facile e velocissimo da preparare, si può dolcificare a piacere con sciroppo di agave o zucchero grezzo di canna e si conserva in frigo chiuso in una bottiglia di vetro per circa 3 giorni.

Nella maggior parte delle ricette che ho letto, il riso è cotto in pentola e poi frullato, io invece ho preferito seguire una variante “a crudo” in cui l’unica cosa che serve è un ottimo frullatore!

Latte di riso al profumo di mandorla, homemade

per circa 1 litro di latte

Ammollate 200g di riso basmati* (a chicco lungo) e 50g-70g di mandorle pelate intere (bio) in 1 litro d’acqua per una notte intera. L’indomani, scolate il tutto e mettetelo nel frullatore. Aggiungete 950g di acqua minerale e frullate a massima velocità per 3-4 min. fino a ottenere un latte omogeneo e schiumoso. Dolcificatelo con qualche cucchiaio di sciroppo d’agave o zucchero di canna, frullatelo ancora un attimo e filtratelo per 2-3 volte o secondo i vostri gusti (se usate una mussola basterà 1 volta). Versatelo in una bottiglia. Si conserva per 3 giorni in frigo.

Potete aromatizzare il latte di riso: mettete in ammollo anche un bastoncino di cannella oppure dei semini di vaniglia.

*ho usato del riso basmati del Pakistan, ma potete usare anche del riso bio a chicco lungo.

(Latte di riso al profumo di mandorla – Raw rice and almond milk, homemade)

Rice+almond organic milk has become my culinary fetish ;) I made stocks of it and discovered that not only matches well with coffee, but also with chocolate (read: hot chocolate!). I asked myself if it was possible to do it at home, with similar results to the industrial product. And the answer was .. yes! The advantages of homemade rice milk? The quality of what you put in the glass (rice and almonds) and much lower costs (750ml rice milk consists of water, rice, oil, almond 3% is around € 2.35). Of course, the taste is more delicate and even the scent of almond remains in the background in the do-it-yourself version than the store bought. Easy and fast to prepare, you can sweeten it with agave syrup or brown sugar and store in the fridge for about 3 days. I have preferred a “raw” recipe in which the only thing you need is a good blender!

Soak 1 cup (200g) basmati rice* (long grain) and 1/2 cup (50g-70g) of organic whole peeled almonds in 4 cups (950ml) of water overnight. The next day, drain and put rice and almonds in the blender. Add 4 cups (950ml) of mineral water and blend at high speed for 3-4 min. until a foamy milk forms. Add tablespoons of agave syrup or brown sugar to taste, blend again and strain the milk for 2-3 times or according to your taste (if you use a muslin, just one time could be enough). Pour into a bottle. It will keep for 3 days in the refrigerator.

You can flavor the rice milk: soak the rice with a cinnamon stick or vanilla beans.
* I used basmati rice from Pakistan, but you can also use organic long grain rice.