*Muffin* ai lamponi

Venerdì, 21 gennaio 2011

ore 11,10

Ho sempre avuto un buon rapporto di amicizia con i *muffin*. Ci siamo subito fatti una reciproca simpatia e sono stati i primi dolcetti che ho conosciuto (!) agli esordi dei miei esperimenti in pasticceria. Voi li conoscete?

Sapete, stimo profondamente la loro semplicità. Mi piace che non si diano arie e non disattendano quasi mai le mie aspettative. Loro ricambiano senza gonfiarsi troppo per la vanità (o per il lievito!? hihi), con una dolcezza spontanea e non stucchevole, con un misto di ruvidezza e morbidezza che conquista immediatamente il cuore.

Tutto questo per dire che i *muffin* sono dei dolci alla mano, facili da preparare, buoni da mangiare. Soffici come un plumcake sono anche ricchi di frutta fresca e quindi hanno anche un lato – forse – un pò più sano rispetto ad altre torte. Le farciture possono variare secondo i gusti quasi a oltranza: banana, mela e cannella, cioccolato bianco e lamponi, mirtilli e limone e così via. Nessun altro dolcetto sa, con molta probabilità, essere così versatile. Il metodo per farli è super easy: da un lato si mescolano tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero ecc..), dall’altro quelli liquidi (latte, panna..), poi si uniscono e voilà il gioco è fatto. L’unico punto critico della loro realizzazione è che non vanno mescolati troppo. Quindi sì ai grumi (non inorridite!! scompaiono in cottura!) anche se non troppo grandi ovviamente, no a un impasto liscio come la seta ottenuto dopo minuti e minuti di giri di cucchiaio di legno.

Perciò se anche voi ve ne siete innamorati e volete adottarli come amici del cuore delle vostre colazioni invernali, non resisterete a questa variante minimal-chic presa direttamente dai libri di Donna Hay con qualche micro aggiustamento del caso.

*Muffin* ai lamponi e zenzero

2 uova, da allevamento a terra

23cl panna fresca

10cl olio di semi (arachidi)

270g farina

2 cucchiaini rasi di lievito per dolci (io ne uso uno bio)

175g zucchero

100-125g lamponi freschi

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

zucchero di canna q.b. per decorare

Preriscaldate il forno a 180°C. Setacciate farina e lievito in una ciotola, unite zenzero e zucchero. A parte mescolate panna, uova, olio fino a ottenere un composto liscio. Versatelo sul mélange di farina e zucchero e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati e la pasta sembra abbastanza omogenea.

Aggiungete i lamponi e mescolate una volta sola. Versate l’impasto in 18 stampini da muffin foderati con pirottini di carta (oppure usate uno stampo antiaderente o di silicone) riempiendoli a 3/4. Spolverizzate sui muffin un pò di zucchero di canna. Infornateli per 18-20 minuti circa controllando sempre la cottura (verificate con uno stuzzicadenti). Aspettate qualche minuto, poi sformateli su una gratella e lasciateli raffreddare.

P.s. Di solito i muffin sono più buoni mangiati il giorno stesso della preparazione, ma questo impasto si mantiene umido e soffice anche il giorno dopo!

Carote+ginger= la crema di carote del Nord

Mercoledì, 27 gennaio 2010

Ore 20,30

Il connubio carote e zenzero da tempo girava nella mia testa. E non l’ho certo inventato io. Anzi, sono decine e decine le ricette che lo vedono protagonista. Io l’avevo già provato nella classica “carrot cake” (torta di carote all’inglese) e mi era proprio piaciuto. Il piacere/voglia si è accentuato con la scoperta di una deliziosa crema salata di carote+zenzero servita con riso al vapore assaggiata durante una vacanza in Germania. Da allora è diventata un piatto jolly, di quelli che faccio in mezz’ora senza troppa fatica (e quando non so proprio cosa cucinare). In queste seratine fredde in cui la voglia di mettere il naso fuori dalla porta è davvero poca trovo che sia qualcosa di estremamente “confortevole” quasi come il plaid schiaffato sulle ginocchia mentre si guarda la tv!!

La ricetta me la sono ri-creata pensando a quella bontà tedesca. Vorrei sottolineare che si tratta di un piatto poco calorico, ma saporito in cui domina al 100% il gusto della carota non alterato da aggiunta di cipolla nè altro. La patata serve a dare un pò più di cremosità al tutto, ma si può anche eliminare: la crema risulta leggermente più liquida ma sempre golosissima. A piacere si può servire con riso basmati cotto al vapore o crostini di pane. Ed è ottima anche il giorno dopo…se ve ne rimane!

Crema di carote e ginger

Pelate e tagliate a cubetti 500g di carote e 1 patata media. Mettete le verdure in un tegame e senza aggiungere olio, ma solo un pizzico di sale, stufatele a fuoco basso per un paio di minuti mescolando sempre. Quindi aggiungete tanta acqua calda a ricoprirle del tutto e 1/2 cucchiaino di zenzero a pezzetti (io mi gusto ancora quello acquistato nel bellissimo negozio di spezie dello chef Alfons Schuhbeck a Monaco di Baviera) oppure la punta di un cucchiaino se usate quello in polvere.

Quando le verdure sono tenere, frullatele con un blender a immersione. Regolate di sale e se volete aggiungete qualche goccia di latte, altrimenti servite la crema calda con solo un giro d’olio extravergine d’oliva. In Germania la decorano con un mix di fiori edibili essiccati. Io qualche volta aggiungo dei boccioli di rosa sbriciolati per un gusto davvero speciale :)