Involtini vietnamiti *tutto riso*

Lunedì, 14 marzo 2011

ore 10,00

L’ispirazione di oggi soffia da Oriente. E porta dei semplicissimi involtini di riso.

Non so quanti siano quelli di voi “devoti” alla cucina etnica. A me piace molto e  una o due volte al mese metto in tavola una specialità che mi fa viaggiare con i suoi profumi in Cina o in Messico, in Marocco o in Svezia.. Non ho preferenze. Lascio che sia l’istinto e la casualità a scegliere per me. E la casualità ieri mi ha condotta fino in Asia (complice l’ultimo numero di Saveurs).

L’idea base è un involtino tutto di riso: fogli di riso trasparenti che avvolgono come cellophane (!) un ripieno di vermicelli di riso conditi con un misto di pollo e maiale, verdure, salsa di soia e semi di sesamo. Se non amate i fogli di riso potete ometterli e servire il ripieno come piatto unico leggero. La cosa bella poi è che questi involtini non si cuociono (=friggono=non si impregna d’olio la cucina) e sono assolutamente gluten free, senza glutine. Per cui vi aprono diverse possibilità e orizzonti. Variateli a piacere rendendoli tutti vegetariani, cambiando i sapori, usando del pesce fresco e mescolando come più vi pare. Fatene ciò che volete! La creatività è il motore della cucina: LOL.

Involtini *tutto riso*

per il ripieno:

2 fettine di petto di pollo

2 fettine di lonza di maiale

50-70g vermicelli di riso thailandesi

fogli di riso tondi (vietnamiti) qb

1 carota a dadini

1/2 cipolla bianca, finemente affettata

6-7 cavoletti di Bruxelles (o un pezzo di cavolo verza)

2 uova

semi di sesamo neri qb

per la marinata:

2-3 cucchiai salsa di soia (salsa “tamari” forte, per chi è intollerante al glutine)*

1/2 cucchiaio olio di sesamo

1 cucchiaino raso di zucchero

2 cucchiai di sakè (o vino dolce)

1/2 cucchiaino abbondante di amido di mais

zenzero in polvere (o fresco) qb

1 spicchio d’aglio piccolo, tritato

sale e pepe nero qb

Tagliate pollo e maiale a striscioline. Preparate la marinata mescolando tutti gli ingredienti. Versate i pezzetti di carne nella marinata e lasciateli insaporire per almeno 15-30 minuti. Affettate i cavoletti e saltateli in padella con 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo (oppure olio di semi di arachidi) insieme alla cipolla e alla carota. Quando le verdure sono al dente toglietele dalla padella e mettetele da parte.

Nella stessa padella unite un altro cucchiaio di olio. Saltate i pezzetti di carne. Quando diventano ben dorati unite le verdure pronte e cuocete il tutto per altri 2-3 minuti.

Nel frattempo fate rinvenire i vermicelli di riso in acqua calda (seguite le istruzioni sul pacchetto). Scolateli, tagliateli con le forbici (sono molto lunghi) e buttateli in padella con la carne e le verdure. Condite con salsa di soia extra (oppure sale) e unite le uova leggermente sbattute condite con un pizzico di sale e pepe. Mescolate in modo da amalgamare il tutto. Quando le uova si rapprendono spegnete il fuoco.

Bagnate i fogli di riso in acqua, fino a quando saranno morbidi (anche qui, seguite le istruzioni sulla confezione). Poggiateli delicatamente su un foglio di carta assorbente o un panno umido. Cospargeteli di semi di sesamo neri. Mettete al centro un pò di ripieno e arrotolateli a formare un involtino.

Serviteli subito (se vi piace, con salsa di soia leggera o diluita con una goccia d’acqua e condita con peperoncino fresco).

*La salsa tamari? E’ una salsa di soia giapponese prodotta al 100% senza frumento (sì, perché come vi avevo detto tempo fa ho scoperto che la salsa di soia classica ha anche del frumento) ricavata dalla fermentazione del miso. La vedete qui e qui. In ogni caso controllate sempre le etichette.

Cosa sono i fogli di riso? In Vietnam servono a preparare i famosi nem ossia quelli che i ristoranti cinesi hanno adottato e trasformato in involtini primavera (e devo dire che in Cina non li ho mai mangiati e credo non esistano proprio). Li vedete qui. E li trovate nei negozi di specialità asiatiche.

Come si piega l’involtino? Ecco date un’occhiata qua oppure a questo video.

Nuovi gusti? Potete usare solo verdure crude a piacere, eliminando la carne, con l’aggiunta di qualche fogliolina di menta. Farcirli con dei gamberi e funghi. Potete usare delle arachidi tritate non salate al posto dei semi di sesamo….

Variare la salsina di accompagnamento? E’ facile. Potete farne una tipica vietnamita (Nuoc cham): 2 cucchiai di succo di limone o lime+2 cucchiai di salsa di pesce (Nuoc mam) +2 cucchiai di acqua+1 cucchiaio di zucchero+1 cucchiaino di zenzero fresco tritato+un pizzico di peperoncino fresco tritato+1 spicchio d’aglio finemente tritato.