Sabato, 12 maggio 2012

ore 10,00

Posso respirarla, sentirla appiccicarsi sulla pelle, osservarla.

La vedo scorrere dietro il finestrino, mentre il treno attraversa la pianura: filari di pioppi come sottili matite conficcate ordinatamente nella terra, erba, chiazze di papaveri rossi, fiori di sambuco, onde verdi di spighe di grano. E’ primavera?!

Dedicata alla stagione che annuncia un risveglio globale (anche il mio! LOL) una ricetta senza pretese che punta tutto sugli ingredienti: pasta trafilata in oro (*fusilloro – un piccolo lusso nato in un pastificio rosetano che ho scoperto qualche tempo fa in un ristorante), ricotta bio, asparagi e qualche mandorla.

*FusillOro, crema di ricotta e asparagi

per due persone

*fusilloro o altra pasta a piacere | 140g

asparagi verdi | 450g

ricotta vaccina, bio | 100g

scalogno, tritato | 1/2

mandorle a scaglie, tostate | 2 cucchiai

olio extr.vergine d’oliva, sale e pepe

Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo (se necessario pelate la parte finale con un pelapatate). Cuoceteli al vapore. Tagliatene metà a pezzetti e fateli saltare in padella con lo scalogno tritato e un filo d’olio. Frullate l’altra metà con la ricotta, qualche cucchiaio d’olio e di acqua (di cottura della pasta) fino a ottenere una cremina morbida e vellutata. Cuocete al dente i *fusilloro, conditeli fuori dal fuoco con i pezzetti di asparagi saltati in padella, ultimate con la crema. Decorate con le mandorle, pepe nero e servite subito.

(*FusillOro* pasta with Asparagus and Ricotta velvety sauce)

Wash and clean 450g of green asparagus, trim the stalks and if the lower part of the stem seems tough, when sliced, lightly peel the bottom third of the stem. Boil or steam the asparagus. Divide in half. Cut one half in little pieces and fry them with 1/2 finelly chopped shallot and a little olive oil, season to taste. Blend the other half of asparagus with 100g of fresh ricotta cheese, a little of water and olive oil to have a smooth sauce. Cook the *fusilloro (or fusilli) pasta in plenty of salted boiling water until al dente. Drain and transfer into a bowl, add the asparagus and the asparagus/ricotta sauce, toss gently. Serve the fusilli sprinkled with 2 tbsp of flaked toasted almonds and ground black pepper to taste. For two.

*FusillOro pasta is golden extruded pasta from Verrigni.

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