Anno nuovo? Torta alla pasta di mandorle!

Martedì, 8 gennaio 2012

ore 15,00

Finalmente ce l’ho fatta! Sono tornata al mio blog e soprattutto alle mie forze fisiche!!!! Yesss.

Archiviati nell’ordine: il Natale con i miei (in Sicilia, che sembrava quasi un’isola caraibica visti i 20 gradi!), il Capodanno con gli amici (in Emilia, che sembrava la Siberia visto il ghiaccio e il gelo, per non dire della nebbia…ehum…), l’influenza cattiva e stron…tta (opsss…ho scritto una parolaccia?? ^_^ che mi ha stecchita per quasi un weekend) e il compleanno (la scorsa domenica, ma non chiedetemi quanti sono ;) ho rimesso le mani in pasta – anzi nel forno! – per rispolverare una ricetta provata diverse volte che, però, non ho mai avuto l’occasione di postare. L’idea-base è del guru francese Pierre Hermé (dal suo libro Dessert per la Larousse), ma come al solito ho messo un pò il mio zampino nel tutto.

La cosa che più mi intriga di questa torta, che fa parte dei cosiddetti gâteaux de voyage cioè quei cake che si mantengono freschi per diversi giorni tanto da poter essere portati in viaggio (un pò come i siciliani dolci da riposto!), è la pasta di mandorle nell’impasto. Grazie a questo stratagemma ;) è morbida e dolcemente profumata di mandorle. Il rinforzo di frutta secca (nocciole e mandorle) poi, unito al lato amaro del cioccolato, la rende decisamente originale, chic e davvero squisita.

Torta alla pasta di mandorle

per una torta bassa di 20 cm circa

burro | 90g

pasta di mandorle, siciliana | 70g

zucchero | 80g

uova, bio | 2

latte, fresco | 75g

farina, 00 | 110g

lievito, bio | 1/2 cucchiaino

cioccolato fondente (gocce o pezzetti) | 40g

mandorle (a scaglie o a pezzetti) | 30g

nocciole tostate, tritate | 30g

Preriscaldate il forno a 150°C. Fate fondere il burro e mettetelo da parte a raffreddare. Nella planetaria (frusta a k) oppure nel mixer mescolate la pasta di mandorla a pezzetti (se è troppo dura grattugiatela) con lo zucchero fino ad ottenere delle briciole. Unite le uova, una alla volta e mescolate bene. Con la frusta (per montare gli albumi) montate il composto per 10 minuti fino a quando sarà omogeneo, denso, chiaro e cremoso e sarà aumentato di volume. Unite, lentamente il latte, poi la farina setacciata con il lievito e infine il burro fuso. Aggiungete le nocciole, le gocce di cioccolato e le mandorle. Versate in uno stampo, decorate con qualche mandorla e infornate per circa 40-45 min. Controllate la cottura dopo circa 30 min. perché ogni forno è diverso. Lasciate raffreddare la torta nella teglia, poi sformatela e decoratela con un pizzico di zucchero a velo. Si conserva per qualche giorno.

Piesse: se raddoppiate le dosi usate uno stampo di circa 26 cm.

Piesse-due: ovviamente non tocca a me dirvi che la pasta di mandorle già pronta è più buona se contiene un’alta percentuale di mandorle; l’alternativa è farsela in casa.

(Torta alla pasta di mandorla)

Finally I did it! I went back to my blog! I put again the finger in the pie – even in the oven! – to revisit a recipe baked several times that, though, I never had the chance to post. The thing that intrigues me in this lovely cake, which is part of the so-called gâteaux de voyage those cakes that remain fresh for several days so they can be stored for a long time or taken on the road (a bit like sicilian dolci da riposto), is sicilian pasta di mandorle (marzipan) a sweet dough made with caster sugar and almonds. With this trick ;) the cake is soft and sweetly scented with almonds. A handful of roughly chopped nuts (hazelnuts+almonds), coupled to the bitter side of chocolate, make it really delicious.

Ingredients: butter 6 tbsp (90g) | pasta di mandorle (marzipan) 2,5 ounces (70g) | caster sugar  1/2 cup (80g) | organic eggs 2 | milk 1/3 cup (75g) | all-purpose flour (italian 00 flour) 1 cup (110g) | baking powder 1/2 tsp | dark chocolate drops 1/4 cup (40g) | sliced almonds 3 tbsp (30g) | chopped toasted hazelnuts 1/4 cup (30g).

Preheat oven to 150°C. Melt the butter, set aside to cool. In a kitchenaid stand mixer or in a blender mix the almond paste broken into small pieces with the sugar until you have crumbs. Add the eggs, one at a time, and mix well. Whip the mixture for 10 minutes until it’s smooth, thick, light and creamy and increase in volume. Add slowly the milk, then the flour sifted with baking powder and finally the butter. Add nuts, chocolate chips and almonds. Pour into a 8″ (20 cm) mold, decorate with few almonds and bake for about 40-45 min. Check the cake after about 30 min. because every oven is different. Cool in the pan. Sprinkle with a pinch of sugar. It will keep, well stored, for a few days. Serves 4. (If you double the amount, use a 10″ (25 cm) mold).