Quando soffia l’irrequieto vento del cioccolato, le mani corrono veloci verso croccanti tavolette scure che profumano di storie lontane, racconti di morbida sensualità e velluto. Strati di cioccolato fondente in cui avvolgersi per una coccola d’autunno.
Una ricetta semplicissima, come un abbraccio, senza lievito, morbida e delicata. Una cake al cioccolato presa al volo – come torta di compleanno super facile – dal Larousse des Desserts (passa il tempo, ma rimane – per me – uno dei manuali più affidabili e di qualità per preparare dessert! Se vi interessa, lo trovate ancora in vendita su Amazon). In pratica, un dolce a base di cioccolato, burro e mandorle, reso più leggero dagli albumi montati a neve, La sua consistenza è avvolgente e delicatamente cremosa. Va servito freddo (così diventa più compatto), ma per maggiore densità aumentate i tempi di cottura fino alla consistenza desiderata.
Délice au chocolat
Per 4-6 persone (stampo tondo da 20 cm)
- 4 uova bio
- 150 g zucchero bianco
- 150 g burro, ammorbidito
- 200 g cioccolato fondente
- 2 cucchiai di farina 00
- 100 g farina di mandorle
Scalda il forno a 220°C. Fai fondere il cioccolato.
Separa tuorli e albumi. Monta i tuorli con lo zucchero, poi unisci il cioccolato fuso, quindi la farina, le mandorle e il burro.
Monta gli albumi a neve e aggiungili delicatamente al composto. Versa il tutto in uno stampo ad anello, foderato con carta forno, e fai cuocere la cake per circa 20 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: la punta deve risultare un po’ umida. Se preferisci, cuoci la torta ancora per qualche minuto [io ho abbassato la temperatura a 180°C e lasciato cuocere per altri 10 minuti]. Sforma la cake solo quando si è raffreddata (per un effetto più uniforme gira la parte “croccante” sul fondo del piatto). Decorala con cacao amaro e zucchero a velo. Servi la délice au chocolat fredda (ma è ottima anche a temperatura ambiente).
Dal Larousse Des desserts di Pierre Hermé
Volevo fare lo chef 