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crumble di mele

Come ti riciclo la frutta! *Crumble* alla creola

Giovedì, 27 ottobre 2011

ore 9,20

Sbucciare le mele può essere un esercizio di pazienza e relax, tanto quanto una seduta di yoga..? Probabilmente sì. Se poi lo fate con convinzione, facendo attenzione a dare una forma elegante alle bucce rosso fuoco che scivolano via dalle vostre dita, mentre passate il coltello sulla polpa croccante, avrete anche la sensazione di cimentarvi in un qualcosa dalla precisione mooolto zen.

Il profumo dolce della banana, qualche goccia di vaniglia della Guadalupa, rum e una spruzzatina di cannella. Se la frutta aspetta disperatamente che vi decidiate a mangiarla, ve lo dico, è il momento di fare un crumble. Evocativamente esotico, giusto per non perdere il contatto con l’irrealtà (veryLOL). Morbido dentro e croccante fuori, gli opposti che si attraggono. Cosa volere di più??!

Ricetta a prova di errore, perché in fondo non bisogna avere grandi qualità culinarie per sbucciare della frutta (smile). Caso mai, un pò più di attenzione è richiesta dalla frolla sbriciolata..ma se la si guarda da un punto di vista diverso, cioé come una frolla venuta male che non riesce a rimanere compatta e si sbriciola tra le mani, la mia teoria iniziale sulla sua semplicità.. è confermata!

*Crumble* alla creola

2 mele

2 banane

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di rum

35g uvetta, bio

succo di limone, una spruzzatina

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

per il crumble:

100g farina

60g zucchero di canna

60g burro, freddo, a pezzetti

un pizzico di fior di sale

Ammollate l’uvetta in una ciotola con dell’acqua e 1 cucchiaio di rum. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C. Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Spruzzatele con succo di limone, poi mescolatele in una terrina con il rum rimasto, lo zucchero di canna (potete aggiungerne dell’altro se preferite un dessert più dolce), la vaniglia e la cannella e infine l’uvetta scolata e strizzata.

Preparate il crumble: con le dita mescolate tutti gli ingredienti, in modo da formare tante briciole.

Imburrate una teglia da forno, versatevi dentro la frutta e ricoprite la superficie con le briciole di crumble (probabilmente vi rimarrà un pò di impasto, potete – come me – metterlo in un sacchettino e congelarlo per il prossimo crumble). Fate cuocere il dolce per circa 25 – 30 minuti o fino a quando la crosta sarà ben dorata. Gustate il crumble tiepido o a temperatura ambiente.

Crumble-mania? Provate anche:

il crumble di mele alle spezie di Natale (perché è già tempo di tuffarsi nell’atmosfera dlin dlin, nooo?)

il crumble di pere e cioccolato senza glutine (perché la cucina senza glutine non è affatto monotona)

e il crumble di Bonnie (perché ogni piatto nasconde una storia..)

(Creole apple – banana crumble)

Preheat oven to 180°C. Soak 35g of sultanas in water with 1 tbsp of rhum. Meanwhile peel and core 2 apples and cut them into chunks. Peel and slice 2 bananas. Sprinkle the fruit with some fresh lemon juice then add 1 tbsp of brown sugar (or more if you like it sweeter), 1 tsp of powdered cinnamon, 1 tsp of natural vanilla extract and 1 tbsp of rhum. Add the sultanas drained and squeezed. Make the crumble dough: mix gently with the fingers 100g all purpose flour + 60g of cold butter (in small pieces) + 60g brown sugar and a pinch of salt. Grease a baking pie dish, pour the fruit into and top with the crumble. Cook for 25 min. or until golden brown, with a thick sauce underneath. Serve it lukewarm (great with greek yogurt too!). Makes 4 small servings.

*Crumble di mele* alle spezie di Natale

Mercoledì, 17 novembre 2010

ore 12,15

Oggi vado a Bologna per un raduno familiare! E’ infatti arrivata la mia truppa (beh in realtà sono solo in due! lol) dalla Sicilia. Ma prima di salire sul treno regionale che mi porterà nella capitale (hhaaaahhh) ho avuto il tempo di infornare-e-sfornare un dolce semplice semplice, goloso e stra-stra-facile.

Di crumble ne ho fatti diversi come questo e questo quindi avrete ben intuito che è un dessert che non mi dispiace affatto. Ricco di frutta, non esageratamente dolce, soddisfa la voglia di coccole zuccherate senza mettere k.o. con le calorie e la digestione!!! Mi piaceva l’idea di dare un tocco speziato, che ricordasse i profumi nordici dei biscottini alle spezie chiusi nelle statole di latta tipo i pepparkakor svedesi. Così ho fatto un mélange di cannella, chiodi di garofano, anice stellato e noce moscata. L’ipirazione l’ho avuta sfogliando la rivista inglese delicious. dove si trovano davvero delle belle ricette!

Il mio tocco segreto di oggi è la mela Modì. Una mela davvero speciale: rossa come quella che morde l’innocente Biancaneve, dolce ma con un’acidità quasi perfetta, aromatica, soda, croccante e succosa. Me ne è arrivata in casa una cassa qualche giorno fa (un nostro amico è il “papà” di questa bellissima mela e se volete conoscerla meglio ecco il link) e dopo averne mangiate un bel pò ho pensato di remixare quelle rimaste in versione crumble.

Tra preparazione e cottura vi basterà meno di 1 ora!! Provate-per-credere!!

 

*Crumble di mele* alle spezie di Natale

per il ripieno

500g mele Modì, sbucciate e tagliate a pezzi

30g uva sultanina

25g zucchero di canna

25g zucchero alla vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

una grattugiata abbondante di noce moscata

1/2 cucchiaino di chiodo di garofano e anice stellato in polvere (fatto pestando nel mortaio 1 chiodo di garofano+1 pezzetto di anice stellato)

per il crumble

85g farina autolievitante

65g burro a pezzi

25g zucchero di canna

25g zucchero alla vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

 

crema inglese alla vaniglia q.b. per accompagnare

 

Fate il crumble. Mescolate tutti gli ingredienti previsti con la punta delle dita (oppure nel mixer) fino a ottenere un composto di briciole. Mettete da parte.

Mescolate le mele per il ripieno con i due tipi di zucchero, l’uvetta e le spezie. Imburrate una teglia di ceramica. Versatevi dentro il composto di mele e ricopritelo con il crumble. Infornate in forno già caldo a 200°C per 30 minuti (abbassando, se necessario, la temperatura a 3/4 di cottura a 180°C). Sfornate il crumble. Lasciatelo riposare 10 minuti prima di servirlo nei piatti con qualche cucchiaio di crema inglese.

 

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