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Volevo fare lo chef

soul & food stories

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Nice

L’Univers(o) di Christian Plumail

Lunedì, 8 agosto 2011

Francia, ore 12,50

Se vi capita di passare da Nizza, un buon indirizzo di cucina del territorio a prezzi mooolto interessanti è l’Univers di Christian Plumail.

A ridosso della vieux Nice, praticamente sulla Place Masséna, non mi ha mai (o dovrei dire ancora?!!) delusa. Lo frequento da alcuni anni e ha sempre qualcosa di buono e sfizioso in menu. L’ambiente è carino e molto curato, moderno, accogliente, d’inverno viene acceso il camino per un’atmosfera branché, alla moda, d’estate i tavolini sono sul marciapiede e si può quasi toccare il nuovo tram.. ad ogni passaggio (smile!).

Forte di una stella Michelin la cucina di Plumail è fresca, marcatamente mediterranea con qualche accento esotico. Piatti non eccessivamente elaborati, ben presentati, qualche piccola nota non sempre perfetta, ma nel complesso un ristorante da provare – secondo me – con tranquillità. Soprattutto all’ora di pranzo, quando il menu a 22 euro (2 piatti a scelta tra: entrée+plat  oppure plat, dessert) ha un prezzo davvero competitivo, vista la zona turistica e il tono del locale che offre comunque un bel tovagliato, bicchieri fini e servizio giovane (un pò inesperto) e abbastanza cordiale.

Qualche piatto da un nostro pranzo:

Speziato come un couscous, il maialino con fagiolini al burro era morbido e saporitissimo. Un viaggio di andata e ritorno nel Mediterraneo! Buono!

Il salmone mi-cuit, semi cotto, appena sigillato all’esterno, nascondeva un cuore tenerissimo e delicato. Sormontato da un fiore di zucca croccante comprendeva.. beh @_@ una pasta di contorno, alias le penne con il finocchio, che era l’unica pecca del piatto: troppo cotta, anzi suppongo pre-cotta e poi saltata in padella al momento dell’ordinazione..

I dessert sono, a mio parere, il cavallo di battaglia dello chef. Solitamente vengono preparati sul momento e per questo bisogna ordinarli appena arrivati, insieme agli altri piatti. A parte un delizioso dolce ai lamponi che semplicemente adoooro, ho voluto provare il suggerimento del giorno (ovviamente, già pronto!): crème renversée à la noix de coco (una sorta di crème caramel al cocco) con sorbetto al frutto della passione. Una delizia super esotica, elegante e garbata, con un bel tocco croccantino dato da una frolla sbriciolata.

Piacevole (sul cioccolato non si sbaglia mai) il coulant au chocolat amer, crème noisette. Classico tortino dall’interno cremoso e semi-liquido servito con una vellutata crema alla nocciola. Se ne potrebbero mangiare due, tre, quattro…. senza ritegno.

Infine, con o senza caffè vi arriverà (probabilmente!) un bel vassoietto di mini gourmandises: tartelletta con mousse di cioccolato, bicchierini di caramello e mousse al caramello e burro salato (da diventarne dipendenti, garantisco), e mini financiers alle mandorle (buoni, ma nulla di speciale).

Il tutto al prezzo – più o meno – di una pizza ben farcita con bibita (qui la margherita, al ristorante, costa 12 euro, siori e siore..). Mica male, no?

Brise de Nice

Lunedì, 19 luglio 2010



ore 10,50

Nice. Forse lo sapete già, forse non ve ne pò-fregà-de-meno (smile), fatto sta che per qualche giorno me ne starò in Costa Azzurra, quindi non avrò molto tempo per cucinare, ma un pò di più per andare in giro e pochissimo per aggiornare il blog!! (sigh). E visto che oggi è lunedì e il lunedì è il giorno del “brocante” ossia del mercatino dell’antiquariato-usato in cours Saleya nel cuore della città vecchia (si tiene una volta a settimana) vi lascio al volo solo un paio di immagini..

Se siete appassionati del genere qui troverete cibo per i vostri occhi: dai bicchieri di cristallo antichi con una deliziosa patina opaca (chissà quanti brindisi e quante feste di famiglia hanno vissuto..), ai servizi di piatti in porcellana con timidi disegni floreali e leggere crepe, dai cucchiaini d’argento un pò ammaccati alle pubblicità di antichi giornali trasformate in stampe…

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