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Volevo fare lo chef

soul & food stories

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origano

Pomodorini confit

Venerdì, 21 maggio 2010


ore 12,21

Poche chiacchiere oggi! E spazio a una ricetta coloratissima che sa d’estate e profuma di erbette. Pomodorini confit.

Succosi pomodorini-ciliegini lentamente cotti in forno, insaporiti con erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e una manciata di zucchero di canna. Il sapore? Dolce/salato! Ideale per arricchire una soffice focaccia oppure una spaghettata. Non dimenticate che si possono gustare così come sono, accompagnati con cubettini di formaggi e pane tostato, per un aperitivo casalingo-rustico-chic!

Naturalmente non sto a ripetervi quanto sia facile bla bla bla… provatela & basta!!! Vi accorgerete che è deliziosa! Buon week end!

Pomodorini confit

Lavate e asciugate dei pomodorini a ciliegia. Tagliateli a metà. Prendete una teglia, foderatela con carta da forno e ungetela con un pò d’olio. Sploverizzate la carta con una manciata di zucchero di canna (1 cucchiaio) e di fior di sale. Disponetevi sopra i pomodorini. Conditeli a piacere con timo fresco tritato e origano secco, un altro pò di sale e di zucchero. Completate con un filo d’olio. Cuoceteli in forno caldo a 100°-120°C fino a quando saranno soffici, leggermente caramellati, ma non troppo asciutti. Fateli raffreddare e conservateli in un barattolo coperti con olio d’oliva.

P.s. Potete mettere meno zucchero e più sale e variare le erbe secondo i vostri gusti… insomma giocate con i sapori!

Il pesce fuor d’acqua

Lunedì, 8 marzo 2010

ore 13,45

Oggi è la festa della donna. Ma non avevo affatto voglia di tuffarmi nel mondo del giallo-mimosa e escogitare qualche piatto a tema che suonasse un pò forzato: tipo torta gialla con crema gialla e decoro-di-panna-giallo limone!

Voglio invece dedicare un pensiero a tutte le donne che con forza, caparbietà, amore, dedizione, tenerezza ogni giorno affrontano mille piccoli momenti di vita, belli o difficili, sempre e comunque intensi.


Quindi oggi nulla di complicato. Una ricetta fa-ci-lis-si-ma! Quasi quasi non ci sarebbe nemmeno bisogno di scriverla! Gli ingredienti sono quelli del Mediterraneo e danno al pesce un sapore, netto, fresco, pulito. Ho però usato un intruso, che di mediterraneo non ha praticamente nulla! E’ il sale di Maldon che arriva dall’Inghilterra e più precisamente dalle coste dell’Essex. Si produce grazie alle condizioni climatiche piuttosto secche della zona, così l’acqua marina filtrata e fatta depositare, lentamente evapora formando in superficie tanti minuscoli cristalli che, uniti, formano delle piccole piramidi cave. Quando i cristalli si ispessiscono cadono sul fondo delle cisterne e vengono poi raccolti a mano e fatti essiccare.

Pesce al forno, limone e origano

2 filetti di pesce bianco (circa 400g)

1/2 limone

origano

pepe nero q.b.

sale di Maldon q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

3-4 patate

Accendete il forno a 180°C. Bagnate appena un foglio di carta da forno e usatelo per rivestire una teglia. Poggiatevi sopra i filetti di pesce, conditeli con un’abbondante spruzzata di olio e limone, una manciata di origano, un giro di mulinello di pepe e qualche scaglietta di sale di Maldon.

Pelate e tagliate le patate a cubetti. Sciacquatele sotto l’acqua fredda per eliminare l’eccesso di amido. Cuocetele al vapore lasciandole a 3/4 di cottura. Unitele ai filetti di pesce aggiungendo un pizzico di sale extra e olio.

Infornate il tutto per 15-20 minuti. Servite con extra sale di Maldon (a parte) se vi piace.


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