Venerdì, 27 aprile 2012

Catania, ore 12,00

Svegliarsi, guardare dalla finestra il vulcano e vedere una scia di fumo che si staglia nel cielo color turchese, non ha prezzo.

Sentire il profumo del sale e riempirsi gli occhi di onde spumeggianti, blu cobalto, nemmeno.

Dalla Sicilia con amore, un piatto essenziale che esalta i sapori della mia terra. Pesce spada, pesto di pistacchio e pasta fresca.

Farfalle, pesce spada e pesto di pistacchio

per 2 porzioni abbondanti

per le farfalle:

uova, bio | 1

farina 00 | 100g

per il sugo:

pesce spada, fresco, a dadini | 1 fetta

vino bianco secco | quache goccia

pistacchi di Bronte | 4 – 5 cucchiai

scalogno | 1

olio extravergine d’oliva qb

latte | qualche cucchiaio

sale e pepe

Preparate le farfalle: impastate farina e uovo, lavorate la pasta fino a farla diventare omogenea (se necessario unite un cucchiaio d’acqua), lasciatela riposare coperta per 30-40 min. Stendetela sottilissima con il mattarello, con la rotella ritagliate delle striscette, poi dei rettangoli e uniteli nel mezzo a formare delle farfalline. Lasciatele asciugare.

Fate il sugo: tritate finemente lo scalogno, soffriggetelo in olio d’oliva, unite il pesce spada a cubetti, fatelo dorare, poi sfumate con qualche goccia di vino. Unite il pesto di pistacchi, diluite con qualche cucchiaio di latte fino a ottenere una cremina densa ma non troppo.

Cuocete le farfalle in acqua salata per pochi minuti. Scolatele e tuffatele nel sugo.

Pesto di pistacchi: frullate i pistacchi a poco a poco unendo olio extravergine d’oliva, fino a ottenere un pesto leggermente cremoso ma con ancora dei pezzetti di pistacchi visibili. Condite con sale e pepe.

Pi.esse: il sugo si può anche usare per condire della pasta secca! :) slurp

Farfalle pasta with sicilian pistachio pesto and swordfish

Make the fresh farfalle pasta with 1 free-range egg and 100g of all purpose flour (or italian 00 flour, here some tips and here). Make the swordfish sauce: sauté 1 finely chopped shallot in some extravirgin olive oil, when soft add 1 swordfish slice (1,5 cm thick) in small pieces. When the fish is golden, drizzle with some dry white wine and let evaporate. Add the pistachio pesto and enough milk to have a quite thick smooth sauce. Cook the pasta in plenty salted boiling water, drain and add to the sauce. Toss well and serve immediately with extra chopped pistachio. Pistachio pesto: using a blender or a food processor mix 4-5 tbsp of whole sicilian pistachios with enough extra virgin olive oil to have a quite smooth sauce (but with some little pistachio bits). Season to taste. Makes 2 servings!