Sicilitudine: pasta, ricotta e pistacchio di Bronte

Mercoledì, 16 gennaio 2013

ore 17,00

Tra folate di vento gelido e maglioni a collo alto, cova la voglia di una passeggiata sotto i rassicuranti raggi del sole. Una siciliana freddolosa, in questi casi, è sempre in cerca di sapori di casa. Sicilitudine.

Pasta, ricotta fresca e pistacchi di Bronte. Una ricetta rustica e contadina, facile e veloce, che pretende solo di coccolare il gusto tra note dolci e salate, sapide e pungenti.

Pasta, ricotta e pistacchi di Bronte

per due

penne rigate | 130g

cipolla, tritata | 1 cucchiaino

pistacchi di Bronte, tritati (non salati) | 3 cucchiai

pancetta, a dadini | 1 cucchiaio

latte | 5-6 cucchiai

ricotta fresca | 110g

sale e pepe nero qb, pistacchi per decorare qb

Soffriggete la cipolla in un velo d’olio extravergine d’oliva, quando sarà morbida unite la pancetta e lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. Aggiungete i pistacchi. Tostate per 1 minuto, poi diluite con il latte e fate addensare la salsa a fuoco basso. Nel frattempo cuocete la pasta al dente. Scolatela e fatela insaporire in padella con pistacchi e pancetta. Mescolate la ricotta con 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema vellutata (io ne ho aggiunta poca perché volevo un risultato rustico! potete anche aggiungere del parmigiano grattugiato per un gusto più forte). Distribuite la ricotta sul fondo dei piatti e coprite con la pasta. Ultimate con un giro di pepe nero macinato al momento, un pò di pistacchi tritati e poche gocce d’olio evo.

(Sicily: pasta ricotta e pistacchio di Bronte – pasta, ricotta cheese and pistachio of Bronte)

When the weather turns cold, rainy and icy I always look for a taste of home. Sicilitudine, for me, is such a kind of sicilian nostalgia. Pasta, fresh ricotta and pistachios of Bronte, a rustic recipe, quick and easy, between sweet and salty, savory and pungent. Sicily is the only italian region where pistachios are grown, the cultivation is a laborious work so sicilian pistachios have become quite expensive. Bronte’s pistachios are absolutely special: their bright green colour, intense full flavour and grassy aroma comes from the mineral rich soil and the sicilian sun and air.

Ingredients: penne rigate (short pasta) 4-5 oz (140g) | onion, finely chopped, 1/2 tbsp | pistachios of Bronte, finely chopped, 3 tbsp | italian pancetta (unsmoked bacon), chopped, 1 tbsp | milk 5-6 tbsp | fresh ricotta goat’s cheese, 3-4 oz (110g) | kosher salt, black pepper, extra chopped pistachios, extra virgin olive oil to finish. Serves 2*.

Fry the onion in extra virgin olive oil, when it’s soft add the bacon and cook for a few minutes. Add the pistachios. Toast for 1 minute, then pour the milk. Cook the sauce over low heat until a bit thick. Meanwhile, cook the pasta al dente. Drain, add it to the pan with pistachios and bacon, cook for some minutes. Mix the ricotta cheese with 1 to 2 tablespoons of the pasta cooking water to make a velvety cream (I added a little, because I wanted a rustic ricotta! you can also add some grated parmesan for an intense flavor). Place the ricotta on the plates, cover with the pasta. Sprinkle with some freshly ground black pepper, a spoonful of chopped pistachios and few drops of olive oil.

*Italian classic pasta portions: about 60g for a small one; 80g for a medium; 100g for a big.